Frühling lässt sein blaues Band
Wieder flattern durch die Lüfte;
Süße, wohlbekannte Düfte
Streifen ahnungsvoll das Land…
Der Frühling ist in vollem Gange und mit ihm kommen auch wieder die Abende, in denen man lange draußen auf dem Balkon sitzen und das Leben genießen kann. Damit ihr an solchen Abenden auch richtig verpflegt seid, haben wir hier drei sommerliche Rezepte zum Nachkochen und Genießen für euch zusammengestellt.
Zoodles mit selbstgemachtem Pesto
Das Erste Gericht kann man zum Beispiel als Vorspeise oder Beilage servieren. Für alle, die ihre Bikini Figur für den Sommer noch erreichen wollen, eignet es sich auch sehr gut als Low-Carb Abendessen. 😉 Die leichten „Zoodles“ (= Zucchini Nudeln) und das würzige Pesto sind nicht nur optisch, aufgrund der Farbe, eine perfekte Kombination, auch die einfache Zubereitung und die wenigen Zutaten machen das Gericht perfekt. Ihr braucht jedoch einen Zoodles-Maker dafür, den gibt es aber mittlerweile in sehr vielen Läden oder auch über Amazon.
Was ihr dafür benötigt (2 Personen Beilage / 1 Person Hauptspeise):
- 1 Zucchini
- 25 g Basilikum
- 25 g Parmesan
- 20 g Pinienkerne
- 50 g Jogurt
- 30 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Für das Pesto alle Zutaten, außer die Zucchini, in einem Mixer zusammenmischen
- Die Zoodles mit dem Zoodles-Maker zu Nudeln drehen und kurz in siedender Gemüsebrühe blanchieren, sodass sie warm aber trotzdem noch knackig sind. Pesto und Zoodles vermischen und anrichten.
Süßkartoffel gefüllt mit einer Mozzarella-Tomaten- Spinat-Mischung und einem Avocado Topping
Das Gericht zeigt, wie einfach es sein kann, lecker und gesund zu kochen. Somit eignet es sich perfekt dazu, beim nächsten WG-Kochabend alle Mitbewohner zu begeistern. Aber auch für sich allein kann man es, aufgrund der wenigen Zutaten, prima zubereiten.
Zutaten für zwei Personen:
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Mozzarella
- 5 Cocktailtomaten
- 1 Zwiebel
- 2-3 Hände frischen Blattspinat
- ½ Avocado
- Zitronensaft für die Avocado
- 3 EL Joghurt
- 1 TL Olivenöl
Zubereitung:
- Als erstes den Ofen auf 220 °C vorheizen (Umluft: 200 °C). Dann die Süßkartoffel kräftig abwaschen, in Alufolie wickeln und je nach Größe 40 Minuten bis zu einer Stunde im Ofen backen.
- Für die Guacamole die halbe Avocado zermatschen, mit Zitrone beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Joghurt untermischen und 1 TL Olivenöl hinzufügen.
- Ca. 20 Minuten bevor die Süßkartoffel fertig ist, die Zwiebel würfeln, die Tomaten und den Käse klein schneiden und den Blattspinat waschen
- Die Zwiebel als Erstes in ca. 1 EL Öl glasig dünsten (wer möchte und sowieso schon eine Flasche Weißwein offen hat, kann die Zwiebeln an dieser Stelle mit einem Schuss Weißwein ablöschen), dann kurz vor Schluss bei kleiner Hitze die Tomaten, den Käse und den Blattspinat untermischen
- Die Süßkartoffel aus dem Ofen holen, in der Mitte durchschneiden und die Käsemischung darüber geben. Oben drauf kommt noch die Guacamole und schon ist alles fertig
Zusätzliches: Wer möchte kann das Ganze noch mit Granatapfelkernen toppen oder alle Nicht-Vegetarier können noch Hähnchenbrust dazu anbraten.
Ananas-Kokos-Mandel-Creme
Der Nachtisch ist für alle Naschkatzen und beamt einen direkt in einen Liegestuhl an einem Karibik-Strand. Luftig-leicht, nicht zu süß und trotzdem unglaublich lecker.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 150g frische Ananas
- 70 ml Kokosmilch
- 50 g geschälte Mandeln
- 1 Prise Zime
- 1 Prise gemahlene Vanille / Vanille Aroma
- 1 EL Mandelmus
- 30 g Kokosraspeln
Zubereitung:
Die geschälten Mandeln in der Kokosmilch 20 Minuten einweichen lassen. Dann alle Zutaten, außer den Kokosraspeln, in einem Mixer zusammen pürieren. Anschließend die Kokosraspeln untermischen und zack, schon ist der Nachtisch, oder der Snack für zwischendurch, fertig!
Falls ihr die Rezepte auch ausprobiert, könnt ihr uns gerne zum Beispiel auf Instagram unter @Presstige_aux verlinken. Viel Spaß beim Nachkochen und genießen!