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Brokkoli-Lover aufgepasst! Dieses Rezept ist eine Abwandlung der simplen “Spaghetti aglio e olio” und das perfekte Abendessen für alle, die abends nicht länger als 20 Minuten in der Küche stehen möchten. 

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Irgendwann muss jede:r erwachsen werden – manche früher, andere später. Während ich mich einstmals sorglos an Mamas voll gedeckten Tisch setzte, stehe ich mittlerweile regelmäßig verzweifelt vor dem leeren Kühlschrank und frage mich – was soll ich essen? Zum Erwachsen werden gehört eben nicht nur die erste eigene Bude dazu, sondern auch mindestens einmal am Tag der Gedanke, was heute auf den Tisch kommen soll.

Zugegebenermaßen, so schwer wäre es ja nicht. Da gibt es billige Tiefkühlpizzen, die fünf-Minuten-Terrine oder einfach der Döner von gegenüber. Aber ganz ehrlich, wer sein Leben einigermaßen im Griff haben will, muss auch mal einen Fuß in die Gemüseabteilung setzen. Also halbwegs gesund sollte es sein, nicht zu teuer und länger als 30 Minuten möchte man auch nicht in der Küche stehen. Das lohnt sich aber nur, wenn die Mahlzeit am Ende auch wirklich schmeckt.

Klingt kompliziert? So schwer ist es eigentlich gar nicht – aber zur Inspiration und für den kleinen oder großen Hunger habe ich hier meine vier Go-To Rezepte aufgeschrieben: Einfach, günstig und sogar vegan. Los geht’s!

Zutaten für 8 Pancakes

1 Banane (am besten schon etwas braun)

100 g Mehl

1 EL Backpulver

1 Prise Salz

1 TL Zimt

100 ml pflanzliche Milch

Pflanzenöl oder vegane Butter zum Braten

Banane mit einer Gabel zu einem Muß zerdrücken und in eine Schüssel geben. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt hinzugeben und vermischen. Mit der pflanzlichen Milch zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

Ein bisschen Pflanzenöl oder vegane Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pancakes bei mittlerer Hitze backen. Wenn sich kleine Blasen an der Oberfläche bilden, kann der Pancake gewendet werden. Die Pancakes sind fertig, wenn beide Seiten goldbraun gebacken sind.

Die Pancakes mit beliebigen Zutaten toppen. Zum Beispiel mit Ahornsirup, Heidelbeeren und Apfelmus.

Pita-Taschen mit Ofengemüse und Joghurtdip

Zutaten für zwei Pita-Taschen

1 Süßkartoffel

0,5 Zucchini (Alternativ auch anderes Gemüse z.B. Pilze oder Paprika)

1 Dose Kichererbsen

1 Tomate

2 Pita-Taschen

Paprikapulver

Pfeffer

Salz

Knoblauchpulver

Olivenöl

Joghurtdip

1 Dose vegane Crème Fraîche

1 kleine Knoblauchzehe

1 halbe Zitrone/Limette

1 EL Olivenöl

1 TL Oregano

Salz/Pfeffer

Süßkartoffel und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Mit den Kichererbsen auf einem Backblech verteilen. Olivenöl und alle anderen Gewürze über das Gemüse geben und mit den Händen gut verteilen. Das Gemüse bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten, oder bis die Süßkartoffel weich ist, im Ofen backen.

In der Zwischenzeit den Joghurtdip zubereiten. Die vegane Crème Fraîche in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl verrühren. Die Knoblauchezehe fein schneiden, die Limette auspressen und dazugeben. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Die Pita-Taschen im Toaster oder Ofen kurz warm machen und die Tomate in Scheiben schneiden. Pita-Taschen aufschneiden, Joghurtdip innen verstreichen und das Ofengemüse mit der frischen Tomate hineingeben.

Kartoffel-Brokkoli Auflauf

Pasta mit cremiger Tomatensoße

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Als ich für mein Studium nach Augsburg gezogen bin, habe ich viele andere StudentInnen gefragt, was ihnen an Augsburg besonders gut gefällt. Oft bekam ich folgende Antwort: Die auffallende Multikulturalität.  In den Straßen von Augsburg treffen sich Menschen aus den unterschiedlichsten Nationen, alle mit einer anderen Lebensgeschichte. Einige leben schon seit vielen Jahren in Deutschland, manche sind aber auch neu hier und versuchen sich nun in Augsburg ein Leben aufzubauen. Doch das ist nicht immer einfach. Es fängt beim Asylantrag an und geht mit der Sprachbarriere und der Wohnungssuche weiter. Schon 1992 wurden erste Versuche gestartet die Unterbringungssituation von Asylsuchenden zu verbessern, wodurch der Verein Tür an Tür – miteinander wohnen und leben e.V entstand. Man plante eine Wohnanlage, in der Studierende und Geflüchtete gemeinsam – Tür an Tür – wohnen können. In den darauffolgenden Jahren konnte der Verein eine Vielzahl an Projekten auf die Beine stellen, bis Tür an Tür 2012 schließlich mit Partnern das Zentrum für interkulturelle Beratung (zib.) in der Wertachstraße gründete. Dieses gilt als Beratungsstelle für Geflüchtete, Immigranten, Behörden, Unternehmen und Kommunen, als Anlaufstelle für Sprachkurse oder Wohnungssuche. Zudem bietet der Verein viele verschiedene Aktionen, Projekte und Veranstaltungen an. Eines der ältesten Projekte ist das Europadorf in Hochzoll, dass 1999 von Tür an Tür übernommen und saniert wurde und dessen 36 Wohnungen heute einer bunten Mischung an Einheimischen und Hinzugezogenen, vor allem Menschen mit Migrationshintergrund, ein Zuhause bieten. Ein sehr großes und, wie ich finde, einzigartiges Projekt ist das Café Tür an Tür. Seit 2015 ist es nach eigenen Angaben „alles in einem“. Café, Warteraum des zib.s, Veranstaltungsort, Treffpunkt für interkulturelle Begegnungen und Arbeitsplatz für verschiedene Projektgruppen und Ehrenamtliche. Unter anderem findet hier immer am letzten Sonntag im Monat ein asyl- und migrationspolitischer Austausch statt, bei dem mit Butterbrezen und Kaffee unter anderem über Fluchtursachen, persönliche Integrationserfahrung oder Menschenrechts- und Wirtschaftspolitik gesprochen wird. Kompetente Referenten, ein offener und persönlicher Meinungsaustausch und eine faire Gesprächskultur sind hier die einzigen Voraussetzungen.

Und jetzt…ACHTUNG! Am 17. Mai startet hier auch die neue Projektreihe „WELCOME HOME IN (Y)OUR KITCHEN“. Dabei finden in regelmäßigen Abständen multikulturelle Kochabende im Café statt, bei denen Geflüchtete und Augsburger sich kennenlernen und über Geschichten aus ihren Heimatländern, Essen oder Wohnmöglichkeiten austauschen können. Für Geflüchtete erweist sich die Suche nach einer Wohnung oder einer WG nämlich oft als schwierig. Dieser Abend ist für sie eine gute Möglichkeit persönliche Kontakte zu knüpfen und womöglich sogar eine WG zu finden. Währenddessen werden gemeinsam unter Anleitung vegetarische Rezepte gekocht. Der Platz in der Küche ist allerdings begrenzt, wenn Ihr also Lust auf gutes Essen und neue Menschen habt, könnt ihr Euch unter folgender Mail-Adresse anmelden: Corinna.Hoeckesfeld@tuerantur.de.

Wenn Ihr Euch selbst engagieren wollt, könnt Ihr Euch am Anfang jedes Semesters auch im Rahmen des Programms „Do it!“ der Uni Augsburg für ein Ehrenamt anmelden, wobei Ihr insgesamt 40 Stunden in einem gemeinnützigen Projekt, zum Beispiel bei Tür an Tür, arbeitet. Dafür erhaltet ihr am Schluss eine Teilnahmebescheinigung, die sich in Eurem Lebenslauf sicher gut macht. Gleichzeitig sammelt Ihr Erfahrungen, lernt neue Leute kennen und helft anderen Menschen. Wenn Ihr Euch überlegt nächstes Jahr auch zu helfen, findet Ihr hier weitere Informationen dazu.

So erzählt auch die Freiwillige Kitty ausschließlich Positives über ihre Arbeit. Sie studiert Medien und Kommunikation an der Uni Augsburg und hat letztes Jahr bei „Do it!“ mitgemacht: „Bei Tür an Tür fühlt man sich als Freiwillige*r sofort sehr willkommen und man kann sich frei nach den eigenen Interessen und Fähigkeiten engagieren. So habe ich zum Beispiel im Café mitgekocht oder bei den Einstufungstests für die Deutschkurse mitgeholfen. Man kann aber auch im Lern- oder Deutschcafé in entspannter Atmosphäre mit Geflüchteten lernen oder einfach Deutsch sprechen. Dabei macht es auch noch Spaß und hilft anderen Menschen.“

Abgesehen davon, könnt Ihr Euch aber auch beim Wohnprojekt beteiligen. Nikita hilft dort ehrenamtlich seit 2017 und berichtet: „Ich arbeite bei Tür an Tür im Wohnprojekt. Wir treffen uns immer mittwochs  um 17:30 bis 19 Uhr und freitags  um 10 bis 12 Uhr im Café Tür an Tür und unterstützen Geflüchtete bei der Wohnungssuche. Dazu zählt vor allem das Verfassen von Anschreiben an die Vermieter, oder das Ausfüllen von Anträgen, die die Wohnungssuche erleichtern. Im Rahmen des Wohnprojekts veranstalten wir einen Kochabend, damit sich Menschen aus unterschiedlichen Kulturen kennenlernen können. Mir persönlich macht es viel Spaß mit Menschen zusammenzuarbeiten und Dinge aus fremden Kulturen zu erfahren. Wir freuen uns immer über neue Helfer im Wohncafé!“

Wie Ihr seht, gibt es also keine Ausreden mehr. Neben finanzieller Unterstützung freut sich Tür an Tür jederzeit auch über engagierte Helfer an Herd, Theke oder beim Spracherwerb der Geflüchteten. Schaut doch einfach mal vorbei oder informiert Euch unter https://tuerantuer.de/verein/ehrenamtliches-engagement/.

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Der Frühling ist in vollem Gange und mit ihm kommen auch wieder die Abende, in denen man lange draußen auf dem Balkon sitzen und das Leben genießen kann. Damit ihr an solchen Abenden auch richtig verpflegt seid, haben wir hier drei sommerliche Rezepte zum Nachkochen und Genießen für euch zusammengestellt.

Zoodles mit selbstgemachtem Pesto

Das Erste Gericht kann man zum Beispiel als Vorspeise oder Beilage servieren. Für alle, die ihre Bikini Figur für den Sommer noch erreichen wollen, eignet es sich auch sehr gut als Low-Carb Abendessen. Die leichten „Zoodles“ (= Zucchini Nudeln) und das würzige Pesto sind nicht nur optisch, aufgrund der Farbe, eine perfekte Kombination, auch die einfache Zubereitung und die wenigen Zutaten machen das Gericht perfekt. Ihr braucht jedoch einen Zoodles-Maker dafür, den gibt es aber mittlerweile in sehr vielen Läden oder auch über Amazon.
Was ihr dafür benötigt (2 Personen Beilage / 1 Person Hauptspeise):

• 1 Zucchini
• 25 g Basilikum
• 25 g Parmesan
• 20 g Pinienkerne
• 50 g Jogurt
• 30 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

• Für das Pesto alle Zutaten, außer die Zucchini, in einem Mixer zusammenmischen
• Die Zoodles mit dem Zoodles-Maker zu Nudeln drehen und kurz in siedender Gemüsebrühe blanchieren, sodass sie warm aber trotzdem noch knackig sind. Pesto und Zoodles vermischen und anrichten.

Süßkartoffel gefüllt mit einer Mozzarella-Tomaten- Spinat-Mischung und einem Avocado Topping

Das Gericht zeigt, wie einfach es sein kann, lecker und gesund zu kochen. Somit eignet es sich perfekt dazu, beim nächsten WG-Kochabend alle Mitbewohner zu begeistern. Aber auch für sich allein kann man es, aufgrund der wenigen Zutaten, prima zubereiten.

Zutaten für zwei Personen:

• 2 Süßkartoffeln
• 1 Mozzarella
• 5 Cocktailtomaten
• 1 Zwiebel
• 2-3 Hände frischen Blattspinat
• ½ Avocado
• Zitronensaft für die Avocado
• 3 EL Joghurt
• 1 TL Olivenöl

Zubereitung:

• Als erstes den Ofen auf 220 °C vorheizen (Umluft: 200 °C). Dann die Süßkartoffel kräftig abwaschen, in Alufolie wickeln und je nach Größe 40 Minuten bis zu einer Stunde im Ofen backen.
• Für die Guacamole die halbe Avocado zermatschen, mit Zitrone beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Joghurt untermischen und 1 TL Olivenöl hinzufügen.
• Ca. 20 Minuten bevor die Süßkartoffel fertig ist, die Zwiebel würfeln, die Tomaten und den Käse klein schneiden und den Blattspinat waschen
• Die Zwiebel als Erstes in ca. 1 EL Öl glasig dünsten (wer möchte und sowieso schon eine Flasche Weißwein offen hat, kann die Zwiebeln an dieser Stelle mit einem Schuss Weißwein ablöschen), dann kurz vor Schluss bei kleiner Hitze die Tomaten, den Käse und den Blattspinat untermischen
• Die Süßkartoffel aus dem Ofen holen, in der Mitte durchschneiden und die Käsemischung darüber geben. Oben drauf kommt noch die Guacamole und schon ist alles fertig

Zusätzliches: Wer möchte kann das Ganze noch mit Granatapfelkernen toppen oder alle Nicht-Vegetarier können noch Hähnchenbrust dazu anbraten.

Ananas-Kokos-Mandel-Creme

Der Nachtisch ist für alle Naschkatzen und beamt einen direkt in einen Liegestuhl an einem Karibik-Strand. Luftig-leicht, nicht zu süß und trotzdem unglaublich lecker.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 150g frische Ananas
• 70 ml Kokosmilch
• 50 g geschälte Mandeln
• 1 Prise Zime
• 1 Prise gemahlene Vanille / Vanille Aroma
• 1 EL Mandelmus
• 30 g Kokosraspeln

Zubereitung:
Die geschälten Mandeln in der Kokosmilch 20 Minuten einweichen lassen. Dann alle Zutaten, außer den Kokosraspeln, in einem Mixer zusammen pürieren. Anschließend die Kokosraspeln untermischen und zack, schon ist der Nachtisch, oder der Snack für zwischendurch, fertig!

Falls ihr die Rezepte auch ausprobiert, könnt ihr uns gerne zum Beispiel auf Instagram unter @Presstige_aux verlinken. Viel Spaß beim Nachkochen und genießen!

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46% der Augsburger*innen haben inzwischen einen Migrationshintergrund, und ich zähle auch dazu: zwar bin ich in München geboren und in Deutschland aufgewachsen, aber meine Mutter kommt aus Budapest. Mein Deutsch ist akzentfrei, mein Nachname eindeutig deutsch – ich bin die unsichtbare Migrantin. Wie so viele andere kenne auch ich das Gefühl, in zwei Sprachen zu denken und zu fühlen, und damit einen Spagat zwischen zwei Identitäten zu machen. Zum Schönsten dabei zählt es, Freunde zu bewirten und ihnen Gerichte von zuhause zu zeigen, dazu davon zu erzählen, zu welchem Anlass es welches Gericht gab, und wie meine Großmutter das zubereitet hat. Ich weiß gar nicht, warum meine Großmutter und nicht meine Mutter hierbei der Maßstab der Dinge ist, aber nach einer kurzen Umfrage in meinem Freundeskreis stellt sich heraus, dass Omas Küche einfach die Beste ist: es häufen sich Geschichten von Suppen, Eintöpfen, Gebäck und Marmelade. 

Kein Wunder also, dass im Jahr 2014 ein Grüppchen Augsburger*innen beschloss, sich auf eine spannende Reise zu begeben: sie sollte durch die Küchen von Menschen aus den unterschiedlichsten Ländern führen, die in Augsburg ihre Heimat gefunden haben. Was sind ihre Lieblingsgerichte? Und was erzählen die Köch*innen, über sich, ihre Herkunft, ihre Geschichte, während sie diese Gerichte zubereiten? Kann die große Gemeinsamkeit aller Menschen, das Kochen und Essen, genutzt werden, um interkulturelle Brücken zu bauen, gerade angesichts der vielen Schutzsuchenden, die in den letzten Jahren zu uns gekommen sind?

Das Kochbuch Home in a Bowl erschien Ende 2015, mit einer ersten Auflage von 1100 Exemplaren, der wegen großer Nachfrage in und um Augsburg bald eine zweite folgte. Ein großer Teil des Gewinns ging an verschiedenen Hilfsprojekte für Flüchtlinge in Augsburg.

Seitdem sind ziemlich genau drei Jahre vergangen, und anders als erhofft, hat sich die gesellschaftliche Lage nicht entspannt, sondern wurde im Gegenteil von Medien und Politik  immer weiter hochgeschaukelt. Man fordert die Schließung von Grenzen, schnellere und härtere Abschiebungen von Geflüchteten, und Menschen mit Migrationshintergrund werden oftmals ausgegrenzt und angefeindet. Dazu sagt Tanja Blum, Mitbegründerin des Projekts: “Mit unserem Verein und unseren Projekten möchten wir ein Zeichen setzen und deutlich machen, wie bereichernd gesellschaftliche Vielfalt ist. Vielleicht können wir nicht die ganze Welt verändern, aber wir können erste Schritte tun. Und die Kochkunst ist nur einer von vielen Bereichen, der unserer Meinung nach von Vielfalt profitiert! Mit unserem Kochbuch möchten wir mehr Menschen neugierig auf neue, unbekannte Geschmäcker und auf die persönlichen Geschichten ihrer Mitmenschen machen.”

Höchste Zeit also, Kochbuch Nummer zwei herauszubringen! Home in a Bowl II enthält 40 Rezepte von 21 Köch*innen unter Anderem aus Peru, Israel, Bulgarien, England und Syrien. Und fünf dieser kochlustigen Menschen konnte ich für ein Gespräch gewinnen: eine Deutsche, ein Palästinenser, eine Peruanerin, eine Thailänderin und eine Bulgarin sind meiner Einladung ins Café Viktor gefolgt, um ein bisschen von sich zu erzählen.

Reihum stellen sich meine Gesprächspartner vor, und schnell verlagert sich das Gespräch von Herkunft und Beruf zur Kreativität. Dessy und Nonti singen in Bands, und Omar malt und wollte immer schon Gesangsunterricht nehmen. Man ist sich einig, dass Kunst ein wichtiges Ventil ist, um allerlei innerem Druck Luft zu verschaffen. Dessy ist diejenige, die den Zusammenhang zwischen Kunst und Kochen herstellt: Musik und Essen sind die zwei großen Dinge, die alle Menschen ohne Worte verbinden können.

Und darum geht es den Fünfen an diesem Tisch: sie wollen Verbindung schaffen, Erfahrungen und Geschichten teilen, einen Beitrag leisten zu der Stadt, in der sie ein Zuhause gefunden haben. Julia, im Vorstand des Vereins Home in a Bowl, ist gebürtige Deutsche, hat aber durchaus ihre eigenen Erfahrungen mit Migrationsgeschichte, als in Deutschland geborene Enkelin serbischer Großeltern und Ehefrau eines türkischen Mannes. Sie arbeitet als Bildungsreferentin für die Werkstatt solidarische Welt, die zum Weltladen gehört und hat für mich die Köch*innen im Viktor zusammengetrommelt.

Als ich frage, wie die einzelnen Köch*innen zu dem Projekt gekommen sind, ist die Antwort einhellig: Man kennt sich in Augsburg. Das Grandhotel Cosmopolis findet Erwähnung, wie auch die Metzgerei; die Teilnehmer für Home in a Bowl fanden sich über Mundpropaganda. Omar zum Beispiel kam zu einem der offenen Kochtreffen, die jeden ersten Mittwoch im Monat in dem Jugend- und Kulturzentrum “Villa”, stattfinden. Er zauberte für die ganze Mannschaft gefüllte Paprikaschoten mit Bulgur, eine Art Ratatouille, Mnasalleh, einen Kichererbseneintopf auf palästinensische Art, panierten Blumenkohl und zum Nachtisch Knafeh, eins der beliebtesten Desserts im ganzen Nahen Osten. (Diese Gerichte sind auch im Buch zu finden.)

Der Sohn palästinensischer Eltern ist ein Weltbürger: er ist in Syrien geboren, hat in Polen studiert und lebt seit 2008 mit seiner Frau und einer kleinen Tochter in Augsburg.

Auch Yahaida aus Cuzco in Peru hat zwei Kinder. Sie lebt seit 8 Jahren in Augsburg und erzählt, dass sie bei dem Kochbuchprojekt mitgemacht hat, weil sie ihre Kultur teilen möchte. Bekanntermaßen halten viele Deutsche die Kartoffel für einen wichtigen Bestandteil der deutschen Küche und Kultur. Das ist allerdings kein Vergleich zu Peru, wo es mehrere Tausend verschiedene Sorten gibt. Neben einer Kartoffelspeise hat Yahaida einen (extrem leckeren) Cocktail und ein Plätzchenrezept zum Buch beigesteuert. Sie war in Peru im Hotelgewerbe tätig und hat sich dort zu ihrer eigenen Überraschung in einen Gringo aus Deutschland verliebt. Details zu dieser spannenden Geschichte finden sich im Buch!

Die Frage nach den Erfahrungen der Expats in Deutschland führt zu regen Erzählungen. Spannenderweise sind die meisten ausgerechnet im Winter das allererste Mal nach Deutschland gekommen (und fanden es demzufolge erschreckend, grau und kalt und unfreundlich). Da ist es dann natürlich noch viel wichtiger, die Geschmäcker von zuhause dabei zu haben, schließlich ist für ein Gefühl von Geborgenheit manchmal gar nicht mehr nötig als ein wohlig voller Magen. Ganz einfach ist es aber nicht immer, die nötigen Zutaten zu finden. Dessy zum Beispiel war schockiert über die kleinen Packungen, in denen in Deutschland Feta zu haben ist. Der Käse ist fester Bestandteil der bulgarischen Küche und wird dort in 1kg-Würfeln verkauft.

Dessy stammt aus Sofia, der Hauptstadt Bulgariens, und lebt seit sechs Jahren hier. Sie hat in Augsburg sozialwissenschaftliche Konfliktforschung studiert und in der Unibibliothek eine der Begründerinnen des Vereins, Tanja Blum, kennengelernt. Die von ihr beigesteuerten Rezepte sind pochierte Eier auf panagjurische Art und Tikwenik, ein süßer Kürbisstrudel. Quirlig und umtriebig ist Dessy, und findet neben ihrer ehrenamtlichen Tätigkeit bei der bulgarischen Sonntagsschule noch Zeit, in gleich mehreren Bands zu singen, beispielsweise in der Boogie-Band Mr Hill.

Nontira spielt ebenfalls in einer Band, auch wenn Mississippi Isabel stilistisch eher in die ruhigere, folkige Richtung gehen. Die Grafikdesignerin und Illustratorin kommt aus Thailand, ist allerdings in Deutschland geboren.

Nonti merkt im Gespräch lachend an, dass Essen in Thailand das Wichtigste sei, man denke Tag und Nacht an Essen. Entweder geht es darum, was man gegessen hat, oder darum, wann und wo man das nächste Mal etwas essen kann!

Ihr Frühlingsrollenrezept findet sich im Buch und sieht zum Anbeißen aus, neben einer Buddha Bowl, Austernpilzen mit Thai-Basilikum und einem Tofu Chicken-Style. (Die allermeisten Gerichte im Kochbuch sind vegetarisch oder vegan.)

Die verschiedenen Kulturen, die in Augsburg aufeinandertreffen, führen dazu, dass sich die Köch*innen hier sehr wohl fühlen und überwiegend positive Erfahrungen gemacht haben. Trotzdem haben fast alle auch von Ausgrenzung und Diskriminierung zu berichten. Da ist die Geschichte von Nonti, die sich im Kindergarten rassistische Reime anhören musste, oder die von Dessy, die bei einem Bummel mit einer bulgarischen Freundin von einer aggressiven Deutschen angegangen wurde, wie sie es wagen könne, in Deutschland nicht deutsch zu sprechen. Diese Geschichten machen mir noch deutlicher, wie wichtig und unterstützenswert so positive, lebensfrohe Projekte wie Home in a Bowl sind. Essen ist Emotion, ist Zuhause und Familie und Rettung, und es macht uns empfänglich für neue Erfahrungen, für Erzählungen von anderswo. 

Nach vielen Kaffee-Nachbestellungen, Geschichten und Gelächter an dem kleinen Cafétisch im Bismarckviertel verabschieden wir uns voneinander, und ich habe das Gefühl, fünf neue Freunde gewonnen zu haben. Auf dem Heimweg begleiten mich Gedanken zu unser aller Grundbedürfnissen. Gemeinschaft, Wärme, Geborgenheit, und was Gutes zu Essen. Vielleicht ist das mit dem Zusammenleben gar nicht so schwierig, wie man manchmal glauben möchte. Und vielleicht sollten wir alle uns öfter gegenseitig zeigen, wie bei uns zuhause gekocht wurde. 

Wer jetzt neugierig auf die vielen Rezepte und Geschichten geworden ist, kann das Buch an folgenden Orten erwerben: Kolonial, Pustet, Weltladen, K41, Grandhotel, Lokalhelden, Buchhandlung am Obstmarkt, Bücherinsel, Kätchens, Schlossersche oder in der Buchhandlung Schmid in Schwabmünchen. Online gibt’s das Buch auf der Homepage, wo neben einer Bestellmöglichkeit auch ein Einkaufsguide für die in Deutschland weniger gebräuchlichen Zutaten zu finden ist.

Der Verein Home in a Bowl trifft sich das nächste Mal am 20. Februar ab 18:30 in der Metzgerei, Haunstetter Str. 23. Neugierige sind herzlich willkommen!

Wir verlosen ein Exemplar des Kochbuchs Home in a Bowl II! Alles, was ihr tun müsst, um teilzunehmen, ist bis zum 26.01.19, 23:59 Uhr diesen Artikel auf Facebook mit “gefällt mir” zu markieren und dazuzuschreiben, warum ihr das Buch gerne haben wollt. Die Teilnahmebedingungen finden sich hier.

Der Beitrag Ein Zuhause zum Mitnehmen erschien zuerst auf presstige – Das Augsburger Hochschulmagazin.

In den letzten Tagen vor Weihnachten kommt langsam eine heimelige Stimmung auf. Die meisten Vorbereitungen sind getroffen und wir stellen uns aufs Zurücklehnen und Genießen ein. Ganz besonders freuen wir uns auf das festtägliche Schmausen. Warum also nicht jetzt schon damit beginnen und kleine, feine Leckereien zaubern, die sogar als Last-Minute-Geschenk dienen können – ob als Plätzchenpäckchen oder als Heilig-Abend-Überraschungs-Bratäpfel.

Gefüllte Schokoherzen

Zutaten

• 250 Gramm Butter
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• Abgeriebene Schale eine Zitrone
• 125 Gramm Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 375 Gramm Mehl
• 50 Gramm Kakao
• Aprikosenmarmelade
• Schokolade nach Geschmack

Und so funktioniert’s

Für den Teig zuerst die Butter zusammen mit den Eiern, dem Salz, der Zitronenschale, Zimt, Puderzucker und Vanillezucker mit dem Mixer cremig rühren. Anschließend das Mehl und den Kakao sieben und nach und nach unterkneten – mit einem Knethaken oder den Händen. Danach den Teig in Frischhaltefolie einpacken und am besten über Nacht oder für mindestens vier Stunden kalt stellen. Dann geht es ans Ausstechen. Dafür den Teig in kleinen Portionen – den Rest immer wieder kalt stellen, weil er sehr schnell zu warm klebrig wird – circa 0,5 Zentimeter dick ausrollen und kleine Herzchen ausstechen. Der Untergrund und die Förmchen mit ein bisschen Mehl bestäuben, dann bleibt auch nichts kleben. Diese Herzchen dann auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech bei 160 Grad für rund 10 bis 12 Minuten backen.

Anschließend sollte man die Plätzchen für ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann mit der Marmelade bestreichen und zwei Herzen an den Unterseiten zusammenkleben. Wenn die Marmelade ein bisschen zu dickflüssig ist, einfach in der Mikrowelle oder auf dem Herd kurz erwärmen. Dann lässt sie sich besser verstreichen. Jetzt muss man sich ein bisschen gedulden und die Marmelade gut trocknen lassen, damit die Plätzchen nicht wieder auseinander fallen. Inzwischen die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend die Plätzchen damit besteichen. Das funktioniert am besten mit einem kleinen Pinsel. Und nicht wundern, dabei kommt mindestens genauso viel Schokolade auf die Hände, wie auf die Plätzchen.

Abschließend kann man auf jedes Herzchen noch eine halbe Mandel, Walnusskern oder Pistazien kleben. Vor dem Probieren sollte man die Schokolade dann gut trocknen lassen. Und dann heißt es schnell sein, denn die Schokoherzchen sind erfahrungsgemäß heißbegehrt und ganz schnell wieder weg.

Lebkuchen

Zutaten

• 6 Eier
• 300 Gramm Zucker
• 250 Gramm gemahlene Mandeln
• 250 Gramm gemahlene Haselnüsse
• 200 Gramm Orangeat
• 200 Gramm Zitronat
• Lebkuchengewürz oder 2 TL Zimt und 1 Messerspitze Kardamom, gemahlene Nelken, Muskat
• Oblaten (circa 40 Stück)

So funktioniert’s

Zunächst die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Danach die Gewürze sowie Zitronat und Orangeat untermischen. Zuletzt die gemahlenen Nüsse unterheben und alles zusammen gut vermengen. Die Oblaten auf einem Backblech verteilen und die Masse – circa je ein Esslöffel pro Oblate, kommt darauf an, wie groß sie sind – verteilen. Mit einem Messer bis zum Rand verstreichen. Lieber weniger Lebkuchenmasse drauf packen, damit es im Ofen nicht zerläuft. Die Lebkuchen dann in einem nicht vorgeheizten Ofen bei 140 Grad Umluft circa 10 Minuten backen. Dann auf 120 Grad runterkühlen und die Lebkuchen weitere 40 Minuten backen lassen.Wenn sie ausgekühlt sind, können die Lebkuchen noch nach Belieben mit Zuckerguss oder Schokolade überzogen werden.

P.S. In einem schönen Tütchen, eignen sich die Lebkuchen hervorragend als Last-Minute-Weihnachtsgeschenk

Bratäpfel

Zutaten:

• 3 säuerliche Äpfel
• Zitronensaft
• 3 TL Butter
• 3 TL Zucker
• 1 Hand voll Rosinen
• 1 Hand voll Mandeln, gehackt
• Zimtzucker
• Butter für die Form

So funktioniert’s

Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mandeln hacken und mit den Rosinen und Zucker mischen. Äpfel waschen und mit einem Apfelentkerner oder einem spitzen Messer Kerngehäuse entfernen. In eine gefettete Form setzen und mit Zitronensaft beträufeln. Äpfel mit Mandel-Rosinen-Mischung füllen. 1 TL Butter auf auf jeden Apfel legen. In den Ofen schieben, 20 – 25 Minuten braten. Zum Schluss mit Zimtzucker bestreuen und servieren.

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Wer kennt’s nicht? Wenn Eltern oder Verwandte zu Besuch kommen, wollen wir nicht nur, dass die Wohnung passabel aussieht. Etwas Gutes zum Essen hinterlässt auch immer Eindruck. Das Übliche – Nudeln mit Tomatensoße – fällt natürlich weg. Hier ist ein Klassiker, der nicht nur schmeckt, sondern auch schnell geht.

Putengeschnetzeltes

Zutaten für 2 Personen

400g Putenbrust

1 EL Fett (z.B. Butterschmalz)

300g Champignon

1 kleine Zwiebel

1 EL Mehl

200ml Schlagsahne

100 ml Weißwein

Salz und Pfeffer

Ggf. Milch

Zubereitung

Die Putenbrust waschen und trockentupfen. Anschließend in 1cm breite Streifen schneiden. Die Putenbruststreifen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Fett von allen Seiten goldbraun anbraten. Gebratene Putenbrust aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Als nächstes die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Pilze putzen und in gleichgroße Scheiben schneiden. Zwiebeln in der Pfanne mit dem restlichen Fett glasig anbraten, gegebenenfalls nochmal etwas Fett hinzugeben. Nun die Pilze zu den glasigen Zwiebeln hinzufügen und so lange braten, bis sie gar sind.

Mehl in die Pfanne hinzugeben und verrühren. Gleich darauf die Schlagsahne mit dem Weißwein unterrühren und aufkochen, bis die Soße etwas dickflüssig wird. Fleisch mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte sich die Soße zu sehr reduzieren, kann einfach etwas Milch hinzugefügt werden.

Als Beilage eignen sich Spätzle oder Reis.

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Ist von europäischem Essen die Rede, denkt man automatisch an Klassiker wie Spaghetti, Pizza, Gyros und den guten deutschen Schweinebraten. Doch dass unsere Küche eindeutig mehr zu bieten hat, wollen wir euch mit folgendem Menü zeigen.

Vorspeise à la France: Gebackener Schafskäse mit Tomaten

Die französische Küche galt bereits in der frühen Neuzeit als einflussreichste Landesküche Europas. Mit diesem leichten, vegetarischen Gericht eröffnen wir euch einen kleinen Einblick in den Süden der Grande Nation.

 Zutaten für vier Portionen:

• 2 Fleischtomaten
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 500g Schafskäse
• 2 TL Thymian (getrocknet)
• 1 Zwiebel
• 4 TL Olivenöl

Zuerst wascht ihr die Tomaten, trocknet und schneidet sie in Scheiben. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Verteilt nun die Tomatenscheiben auf vier ausreichend großen Bögen Backpapier oder Alufolie, und würzt diese nach Belieben mit Salz und Pfeffer.

Anschließend halbiert ihr den Käse, legt diesen auf die Tomaten und bestreut ihn mit Thymian. Nun die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und auf dem Käse verteilen. Faltet die Folie zu einem Päckchen zusammen und backt diese für zehn Minuten im vorgeheizten Ofen.

Hauptspeise aus dem hohen Norden : Köttbullar mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren

Die traditionellen schwedischen Fleischbällchen sind bei uns vor allem durch den gelb-blauen Möbelgiganten bekannt geworden. Entgegen der Schreibweise werden sie übrigens „Schöttbüllar“ ausgesprochen.

Zutaten für 50 Köttbullar:

• 200 g Kartoffeln
• Salz
• 120 g Zwiebeln
• 5 Stiele Petersilie
• 20 g Butter
• 500 g Rinderhack
• 1 Ei
• 6 EL Schlagsahne
• 3 EL Semmelbrösel
• Pfeffer
• 4 EL Öl
• Preiselbeergelee

Ausgabe 29: Europa Dieser Artikel erschien zuerst in Ausgabe 29 unseres Magazins als E-Paper. Die digitale Version durchblättern Alle Artikel der Ausgabe Der Schwerpunkt Europa

Als Erstes wascht ihr die Kartoffeln und kocht sie  30 Min. in Salzwasser.  Anschließend die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. 10 g Butter erhitzen, die Zwiebeln darin dünsten und abkühlen lassen. Kartoffeln abgießen, pellen und abkühlen lassen.

Im nächsten Schritt Kartoffeln durch die Kartoffelpresse zum Rinderhack drücken (alternativ mit der Gabel). Zwiebeln, Petersilie, Ei, Sahne und Brösel zugeben und gut durchkneten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt formt ihr etwa 50 kleine Fleischklößchen, legt sie auf ein Backblech und stellt sie eine Stunde im Kühlschrank kalt. (Währenddessen kann mit dem Kartoffelpüree angefangen werden. )

Restliche Butter mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischklößchen darin von allen Seiten anbraten (Kleiner Tipp: die Pfanne ständig rütteln, damit die Klößchen im heißen Fett herumrollen und ihre Form behalten.) Nach dem Braten lasst ihr sie auf einem Küchenpapier abtropfen. Typisch schwedisch mit Preiselbeergelee und Kartoffelpüree servieren.

Für das Kartoffelpüree müsst ihr 800 g Kartoffeln schälen, grob würfeln, waschen und 25 Min. in Salzwasser zugedeckt kochen. Kartoffeln abgießen und gut ausdampfen lassen. Kocht nun 120 ml Vollmilch in einem Topf auf und lasst 2 El Butter darin schmelzen.

Anschließend drückt ihr die Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse (alternativ mit der Gabel).  Die Milchmischung zugeben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und schließlich mit einem Schneebesen cremig rühren.

Dessert aus der britischen Landküche: Fruchtiger Crumble

Der Streuselkuchen ohne Boden entstand während des zweiten Weltkrieges in England. Als Mehl, Zucker und Butter knapp waren, wurde der Teigboden einfach weggelassen.

Zutaten für vier Portionen:

• 600 g Äpfel ( variierbar mit Früchten eurer Wahl)
• 70 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 120 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 80 g Butter

Zuerst fettet ihr eine Auflaufform gut ein. Nun die Äpfel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese mit einem EL Zucker und dem Zitronensaft vermischen und in die Form geben.

Für die Streusel den restlichen Zucker mit Mehl, Zimt und Butter zu Streuseln kneten. Diese auf den Äpfeln verteilen und bei 200 Grad Ober-Unterhitze für 30 Min. im Ofen backen.

Bon appétit ! Njut av din måltid ! Enjoy your meal !

Der Beitrag Das perfekte Europa-Dinner erschien zuerst auf presstige – Das Augsburger Hochschulmagazin.