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Brokkoli-Lover aufgepasst! Dieses Rezept ist eine Abwandlung der simplen “Spaghetti aglio e olio” und das perfekte Abendessen für alle, die abends nicht länger als 20 Minuten in der Küche stehen möchten. 

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Dieses Rezept ist perfekt für alle, die gerne mal was anderes als Pasta mit Pesto essen wollen. 

(Bei diesem Bild habe ich anstatt Paprika Kichererbsen mit ins Curry gegeben)

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„Damit man das irgendwie retten kann“

„Wenig Fußabdruck hinterlassen“

„Wir sind sehr naturverbunden“

„Ich habe das Gefühl, es verschiebt sich nach hinten“

„Ein paar Kleinigkeiten, die man selbst machen kann“

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Neben der Frage nach der politischen Einstellung und der Haltung zur globalen Erwärmung, wird nun auch die Gabel, die zum Mund geführt wird, ganz genau unter die Lupe genommen. Der neue „Trend“ des vegan-vegetarischen Lebensstils, dessen Fokus auf Nachhaltigkeit und Essgewohnheit liegt, ruft bei so manchen Gruppen hitzige Diskussionen hervor und läutet das Duell ein: Keule gegen Möhre.

Umweltbewusst zu leben ist wichtig für uns, unsere Kinder und den Erhalt unserer Erde. In der Praxis ist das allerdings leichter gesagt als getan und erfordert etliches an Selbstdisziplin und Verantwortung. Nicht selten treffen Menschen, die den Schritt „Pro-Planet“ wagen und damit oftmals ihren Alltag komplett umkrempeln müssen, in ihrer Umgebung auf Verständnislosigkeit. Die Folge ist im Extremfall gesellschaftliche Ausgrenzung. Wer weiterhin seinen Hummer fährt und es wagt, die Wanne mehr als Vogel-Bad-Größe volllaufen zu lassen, kritisiert die Hippies, die in Eco-Pferdekutschen zu ihrem Yoga-Retreat fahren. Aus Protest lassen diese sich jetzt Bein- und Achselhaare wachsen, um klar ein Zeichen zu setzen. Natürlich sind diese Stereotype stark überzeichnet: Nicht jeder der ein Herz für Tier und Umwelt hat, bekennt sich für jetzt und immer zu einem sektengleichen Essenskult und nicht jeder der sich nach jahrelanger harter Büroarbeit einen First-Class Flug gönnt, ist ein Zerstörer der Erde in Person.

Der Soja-Boom und seine Folgen

Insbesondere in Online-Communities wie Facebook oder YouTube zeichnen sich aber bereits Anfänge aufkommender Milieus ab: Veganer vs. Fleischesser – es herrscht Krieg zwischen den Futterfronten. Erstere teilen die Meinung, Fleischesser, die sich nicht an die anscheinend heiligen Gebote des Veganismus halten, tragen Schuld am Aussterben unseres Planeten. Vegan sein ist laut den Usern, kein Trend, sondern eine andauernde Lebenseinstellung. Die Vorteile und positiven Auswirkungen auf Körper und Geist scheinen unermesslich. Und in der Tat, ganz Unrecht haben sie damit nicht. Veganer nehmen weniger freie Radikale zu sich und verzichten komplett auf tierische Produkte, was speziell Allergikern und Lebensmittelintoleranten zu Gute kommen kann. Zusätzlich senken sie durch ihre fleischlose Ernährung den Blutdruck, mindern Herz-Kreislauf-Schwächen und das Risiko später an Diabetes zu erkranken. Abgesehen von diesen bewiesenen Vorzügen müssen Veganer jedoch ihre Vitamine im Auge behalten, die häufig aufgrund der einseitigen Kost vernachlässigt werden.

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Tatsächlich verursacht die industrielle Produktion von Fleisch andauernde Schäden für die Umwelt, ist ethisch inakzeptabel und verschwendet Ressourcen. Allein um ein Kilo Rindfleisch zu erzeugen, werden weltweit fast 16.000 Liter Wasser benötigt. Allerdings ist auch beim reinen Pflanzenanbau und nachhaltiger Ernährung höchste Vorsicht geboten. Millionen Hektar Regenwald werden in Brasilien aufgrund der steigenden Soja-Nachfrage gerodet. Die Kleinbauern in Südamerika leiden unter dem extremen Preisdruck, der durch die aufblühende Massenproduktion von Soja entstanden ist. Die Initiative Faszination Regenwald spricht gar von „Soja – der Fleisch gewordene Wahnsinn“. Mehr als die Hälfte davon geht allerdings wieder auf die Massentierhaltung zurück. Rund 12,6 Millionen Rinder, 27,5 Millionen Schweine, 1,6 Millionen Schafe und 39,6 Millionen Legehennen werden hauptsächlich mit diesem hoch eiweißhaltigen Produkt gemästet. Auch wenn der Anteil, der für Soja-Produkte verwendet wird, geringer ausfällt, zieht der Soja-Boom dramatische Folgen nach sich und spielt dem Ökosystem negativ in die Hände. Hinzu kommt das Problem, dass Etiketten wie „Öko“, „Bio“ oder „fair-trade“ keine Garantie mit sich bringen. Oft versprechen die Siegel nur die Mindestbedingungen und enttäuschen bei genauerer Betrachtung. Nicht selten wird im angepriesenen Tofu, Gentechnik vorgefunden und die vegetarische Lyoner explodiert vor künstlichen Zusatzstoffen. Zudem kommen bei der Gemüseproduktion noch etliche synthetische Dünger zum Einsatz, wie auch Pestizide, Herbizide und Insektizide, die nicht nur Arbeiter, sondern eben auch Konsumenten gesundheitlich beeinträchtigen. Es ist also allerhöchste Aufmerksamkeit beim Warenkauf geboten.

Für einen gesunden Mittelweg

Aber wann ist es genug mit der „Du kannst ein (immer) besserer Mensch werden“-Mentalität? Wo ist die feine Linie zum angrenzenden Fanatismus und Wahnsinn? Gegen bewusst leben spricht im Großen und Ganzen nichts. Letztendlich bleibt es jedem selbst überlassen, wie er sein Leben gestalten möchte. Ein Fleischesser soll sich bedacht ein halbes Hendl gönnen können, solange es nicht aus Massentierhaltung stammt und den Fütterungsvorschriften entspricht und ein Veganer soll sich mit seiner doch sehr einschränkenden Entscheidung nicht ins soziale Nirgendwo katapultiert fühlen. Allen Recht machen, wird man es ohnehin nie können. Wichtig ist, sich darüber klar zu werden, dass unsere Ressourcen endlich sind. Ein Kompromiss muss her, der gesunde Mittelweg muss angestrebt werden. Bewusst leben fängt im Kleinen an. Von Plastiktüten auf Brown-Bags umsteigen oder vielleicht hin und wieder auf das tägliche Schaumbad verzichten. Wer täglich seine Entscheidungen reflektiert und sich selbst ab und zu hinterfragt, ist schon auf gutem Wege nicht ein besseres, sondern ein besonneneres, vorausschauenderes Individuum zu werden. Damit sind die Grundpfeiler gegenseitiger Toleranz und Selbstlosigkeit gelegt – egal ob auf Mensch oder Tier bezogen.

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Was essen eigentlich Veganer? Meist antworten sie  auf diese Frage ironisch: „Gras und Steine.“ Wie superlecker die vegane Küche tatsächlich ist, zeigt das Café dreizehn tagtäglich mit ausgefallenen Gerichten im gemütlichen Ambiente. Das Kunst- und Kulturprogramm ist eine weitere Ergänzung zur Einzigartigkeit der Location.

Welch eine Rarität sind doch vegane Restaurants oder Cafés in den meisten Städten, obwohl das Thema Ernährung und insbesondere die pflanzliche in aller Munde ist. Genau das dachten sich auch die beiden Inhaberinnen des Café dreizehn und eröffneten im Mai 2014 das erste vegane Café in Augsburg. Die ehemaligen Augsburger Studentinnen und langjährigen Veganerinnen Tini (28) und Steffi (27) grübelten lange über den Namen ihrer Location. Schließlich kamen sie auf die Idee, dem Ganzen eine persönliche Note zu verleihen, indem sie es nach ihrem gemeinsamen Geburtstag, einem Dreizehnten, benannten.

Die etwas andere Art

Speisekarten gibt es nicht, doch gerade das macht den Charme der Mahlzeiten aus. Das Mittagsmenü besteht meist aus einer bunten Mischung von zwei bis drei Komponenten mit einem Salat als Beilage, so wie auch am Tag des Interviews: Ein buntes Curry mit Kohl, Linsen, Erbsen und gebackener Aubergine sowie ein Tomaten- Paprika Salat mit Sonnenblumenkernen. Es wird immer nach mehreren Rezepten gekocht und alles durch eigene Inspiration verfeinert.

Doch die beiden achten nicht nur darauf, dass ihre Produkte vegan sind. Tini erklärt: „Wir kaufen in der Regel nur regionale und saisonale Bio-Produkte. Allerdings machen wir auch Ausnahmen, denn auf ein Stück Schoko- Bananen-Kuchen freut sich bei uns jeder Gast.“ Ökologisch mitgedacht wird ebenfalls: Jede Mahlzeit kann mitgenommen werden, wenn man ein eigenes Behältnis mitbringt. Inzwischen hat das Café einige Stammgäste, aber es kommen auch immer wieder Neugierige vorbei. Vom wöchentlichen Stillcafé bis zum monatlichen Burger- Abend gibt es ein breites Angebot. Wer morgens zum gelegentlich angebotenen Brunch im dreizehn vorbeischaut, darf sich an einem vielfältigen Buffet bedienen.

Auch für kulturelle Abwechslung ist gesorgt: Oft finden Konzerte und Filmabende statt, die das Café zu einem Treffpunkt der jungen Augsburger Kunst- und Kulturszene machen. An den Wänden können die Gäste alle zwei Monate eine neue Kunstausstellung bewundern. Alle wichtigen Termine zu besonderen Aktionen gibt das Team auf der Facebook-Seite des Cafés bekannt, genauso wie die jeweilige Tageskarte.

Kontakt: Café dreizehn

Bleigässchen 2, 86150 Augsburg
Telefon: 0821 54377923
Öffnungszeiten: Mo-Do: 10:00-18:00 Uhr, Fr: 10:00-23:00 Uhr, Sa:10:00-16:00 Uhr

Kleine Kostproben

LINSEN-AUBERGINEN-MOUSSAKA (4-6 Personen)

3 Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und für mindestens 15 min in Salzwasser legen. Auf beiden Seiten mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern und im Ofen bei 180°C backen, bis sie schön weich sind.

1 große Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch und 1 Paprikaschote würfeln, in 2 EL Olivenöl weich braten und mit 150ml Rotwein ablöschen.

180 g rote Linsen, 400 g gehackte Tomaten, 1 TL Thymian, Rosmarin und Oregano (alle getrocknet), 2 Prisen Zimt, Salz & Pfeffer dazugeben und 40 Minuten köcheln lassen.

3 EL Margarine (Alsan) und 2 EL Mehl in einem weiteren Topf schmelzen und verrühren.

250ml Sojasahne sowie 250ml Sojamilch einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Nun noch einmal die Linsensauce abschmecken, in eine Auflaufform füllen, mit den Auberginenscheiben bedecken und zum Schluss mit eben zubereiteter Sauce übergießen.

Alles bei 180°C Heißluft für 30 Minuten backen und heiß servieren.

KOKOSKUCHEN

450 g Mehl
2 ½ Teelöffel Backpulver
225 g Zucker
9 Esslöffel (oder 70 g) Kokosraspeln
1 Packung Vanillezucker
1 Dose Kokosmilch (zimmerwarm)

Zuerst alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und anschließend die Kokosmilch darüber gießen. Dies dann solange mit einem Rührgerät vermischen, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in eine Kuchenform geben und bei 180°C 40 – 45 Minuten backen.

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 Bewusster Leben im Umgang mit Tier, Mensch und Umwelt,–das ist das Motto des Earth Peace Day, der am 4. Juli auf dem Königsplatz stattfindet. Wer sich über vegane Ernährung, Tier- und Menschenrechte oder Nachhaltigkeit informieren möchte, findet dort  Ansprechpartner wie Unicef oder Sea Shepherd. Wir sprachen mit Caro Nowey, Vertreterin der Tierrechtsinitiative Augsburg e.V. (TiA), die die Veranstaltung organisiert.

Presstige: Wie entstand die TiA eigentlich?

Caro Nowey: Die Tierrechtsinitiative Augsburg e.V. (TiA) war ursprünglich eine lose Vereinigung. Die Idee entstand durch meinen Sohn. Er schaute vor einigen Jahren eine schockierende Doku über Shark Finning (Anm. d. Red.: die Praxis Haien die Flossen abzutrennen und sie dann wieder ins Meer zu stoßen, wo sie schließlich an den Folgen sterben). Das machte ihn sehr betroffen und  motivierte ihn, sich auch hier in Augsburg für Tierrechte einzusetzen, und so entstand 2010 die TiA. 2013 fand schließlich die offizielle Vereinsgründung statt.

Inwiefern kann man sich für die TiA engagieren?

Neben Spenden freuen wir uns immer sehr über Helfer bei unseren Events und Demos. Wir erhalten oft Einladungen für große Veranstaltungen, aber dann fehlen uns die Kapazitäten. Ein paar Unterstützer würden uns da sehr freuen. Aber auch jeder, der vegan oder vegetarisch lebt, unterstützt uns schon indirekt!

Sind alle TiA-Mitglieder Veganer oder Vegetarier?

Alle Mitglieder sind Veganer. Unter den Helfern für den Earth Peace Day (EPD) haben wir auch einige Vegetarier dabei – wir schließen das also nicht aus, sondern integrieren sie und unterstützen sie auf ihrem Weg zum veganen Leben. Bei uns soll man für die Sache stehen: Wir setzen uns für Tier- und Menschenrechte sowie Umweltschutz ein. Wer also am Stand steht und Besucher darüber informiert, sollte  den Willen haben, vegan zu leben. Selbstverständlich können auf Demos oder Veranstaltungen anderer Art auch Nicht-Vegetarier mitwirken, schließlich gibt es auch da unterschiedliche Interessengruppen. So setzen sich einige Menschen, die Fleisch essen, trotzdem gegen Tierversuche ein. Auch über die Unterstützung dieser Leute freuen wir uns jederzeit.

Was habt ihr seit eurer Gründung erreicht?

Wir sind mittlerweile Teil der Agenda 21, einem entwicklungs- und umweltpolitischen Aktionsprogramm, und sind über die Stadt Augsburg als Aktionsgemeinschaft Tierrechte eingetragen. Das sind Erfolge in die richtige Richtung, die wir sicherlich fortsetzen können. Zudem haben wir eine hilfreiche Aktion für alle Neulinge des Veganismus ins Leben gerufen. Jedem Einsteiger steht ein „Vegan Buddy“ mit Rat und Tat zur Seite. Alle Fragen, die während dieser bedeutenden Ernährungsumstellung auftreten, können also sorgsam gemeinsam mit einem erfahrenen Veganer der TiA besprochen werden. Die daraus entstehenden persönlichen Feedbacks von Menschen, deren Leben wir durch Veganismus zum Positiven verändern konnten, bestärken uns und machen uns immer wieder Mut.

Bald steht also der dritte Earth Peace Day an, Eure größte Veranstaltung. Wie lange dauert die Vorbereitung für ein Event dieser Größe?

Ich habe im November mit der Planung angefangen und arbeite mittlerweile jeden Tag bis zu acht Stunden daran. Das ist der Job neben meinem Job, denn eigentlich bin ich schließlich Lehrerin. Ich frage die Teilnehmer für den EPD an, organisiere die neuen Anfragen und regele insgesamt alles für unsere Stände, inklusive der Flyer und Infoplakate.

Wie viele Mitarbeiter und Ehrenamtliche der TiA sind an der Planung und Durchführung beteiligt?

15 freiwillige Helfer haben sich bislang gemeldet – noch einmal weitere zehn würden uns aber nicht schaden, um jeden Einzelnen zu entlasten. Von der TiA sind zwar bereits zusammen ungefähr 40 Mitglieder, Ehrenamtliche und Freiwillige beteiligt. Es gibt aber viel zu tun: Wir haben am EPD acht eigene Stände und insgesamt präsentieren 43 Aussteller ihre Angebote. Wir wollen damit ein breites Angebot bieten und freuen uns über jeden einzelnen Besucher am vierten Juli!

Der Earth Peace Day bietet jedoch nicht nur Tierfreunden viele Möglichkeiten, sich zu informieren. Denn Hauptthema ist der Weltfrieden– und auf dieses Ziel arbeiten auch der Naturschutzbund Bayern, Amnesty International oder Words of Peace hin. Neben diesen sind außerdem zahlreiche weitere lokale und internationale Organisationen vertreten, unter anderem auch die Universität Augsburg mit dem Institut für Materials Resource Management. Ein Besuch lohnt sich also!

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Nudeln sind Philippes Leibgericht – und eigentlich fast sein einziges Gericht. Dass sein veganer Speiseplan deshalb nicht langweilig aussehen muss, das zeigen seine Fotos und seine Begeisterung fürs Kochen.

Unfreiwillig vegan – wie geht das? Bei Philippe wurden bereits im Alter von drei Jahren mehrere Lebensmittelunverträglichkeiten diagnostiziert: Wegen einer Nahrungsmittelallergie gegen tierisches Eiweiß darf er keinen Fisch, kein Fleisch und keine Eier zu sich nehmen. Zusätzlich fehlt ihm ein Enzym zum Abbau von Milchzucker, deshalb ist er laktoseintolerant und verträgt keine Milchprodukte.

Ist das nicht schrecklich, wenn man auf so viel verzichten muss? Philippe zuckt mit den Schultern und meint, er sei das so gewohnt. Wie soll er etwas vermissen, das er nie probiert hat? Oder etwas, das ihm beim einzigen Mal probieren nicht geschmeckt hat, wie Schokolade. Wenn er auswärts isst, bestellt er einfach die vegetarischen Gerichte ohne Käse. Er findet das auch nicht schlimm.

„Wenn ich selbst koche, weiß ich, was drin ist.“

Bei Philippe gibt abends – egal wie spät es ist oder wie lange es dauert – noch ein warmes Gericht. Das Kochen macht ihm Spaß. Er experimentiert gerne, kauft das Gemüse, auf das er gerade Lust hat, und kocht nur selten nach Rezept. So stellt er sich jeden Abend bereitwillig in die Küche, schnipselt sein Gemüse und kocht nebenbei meist Nudeln, ab und zu auch Hirse oder Quinoa. Doch ganz gleich was es ist, vor dem Verzehr wird alles noch einmal hübsch angerichtet und von Philippe abgelichtet. Über 300 Fotos sind so bereits entstanden. Wenn sein Mitbewohner mit ihm isst, bieten die beiden einen interessanten Kontrast: Dieser bevorzugt für sein Abendessen nämlich schnelle Gerichte, die nur eine kurze Zubereitungszeit durch den Backofen oder das Schnellrestaurant um die Ecke benötigen.

Auf die Frage hin, warum er sein Essen so fleißig fotografiert, meint Philippe, er wollte sehen, wie man sich während des Studiums so ernährt. Vielleicht stellt sich so mancher Leser nun seinen eigenen Speiseplan vor und bemerkt einige Unterschiede dazu – gerade was das tägliche Kochen und die große Menge an Gemüse betrifft. Philippes Fotos sind deshalb wahrscheinlich kein typisches Beispiel für die Essgewohnheiten des Durchschnittsstudenten, aber sie sind ein Ansporn für mehr Experimente und Begeisterung in der Küche. Ein Gericht braucht ja anscheinend gar nicht viele Zutaten, um lecker auszusehen – und wer weiß, vielleicht verwirklicht Philippe ja bald seine Idee, einen eigenen Foodblog zu starten. Bis dahin lade ich mich öfter bei ihm zum Essen ein.

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