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Rezepte für den Sommer: So kocht presstige

Justin Lautenbach — Wed, 15 Jun 2022 08:00:00 +0000

Endlich ist wieder Sommer! Draußen wird es wärmer und es ist länger hell. Freunde treffen, zusammen Baden gehen, auf dem Campus neben Enten am See Karten spielen – Da darf auch das Essen nicht zu kurz kommen. Damit auch wirklich jeder mitessen kann, gibt es hier drei mehr oder weniger sommerliche vegane Rezepte.

Vegane Burger

Burger gehen immer. Das ist zumindest unser Motto. Deshalb haben wir ein veganes Burgerrezept in petto, dass auch Fleischessern unter Garantie schmeckt!

Zutaten für 4 große Patties

2 Dosen (500 gr) Bohnen (z. B. Kidneybohnen und Kichererbsen)
1 Dose Mai (160 gr)
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
30 gr Nüsse nach Wahl
30 gr Semmelbrösel
Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Thymian
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Leinsamen und 2 Esslöffel Wasser als Eiersatz

Dazu Burgerbrötchen, Gemüse und Saucen nach Wahl.

1. Schritt

Bohnen abwaschen und bei 180 Grad für 15 bis 20 Minuten bei Umluft im Ofen backen.

2. Schritt

Währenddessen klein geschnittene Zwiebeln anbraten bis sie glasig sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

3. Schritt

Jetzt alle Zutaten (inklusive Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch) in einem Mixer zerkleinern bis eine homogene Masse entsteht.

4. Schritt

Vier große oder bis zu sieben mittelgroße Patties formen. In einer Pfanne goldbraun anbraten.

5. Schritt

Burgerbrötchen aufwärmen, belegen und genießen!

Vegane Waffeln

Wenn ihr uns bei der Initiativenstraße besucht habt, konntet ihr eine unserer leckeren veganen Waffeln essen. Hier kommt das Rezept dazu.

Zutaten für acht Waffeln

250 gr Mehl
125 gr vegane Margarine
(30 gr vegane Margarine zum Einfetten)
350 gr Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
125 gr Zucker (kann auch etwas weniger sein
1 Päckchen Vanillezucker
ein halbes Päckchen Backpulver
eine Prise Salz

Wahlweise Beeren oder etwas Zitronensaft

1. Schritt

Als erstes die Margarine aus dem Kühlschrank holen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen

125 gr Margarine brauchst du für den Waffelteig, 30 gr zum Einfetten des Waffeleisens.

2. Schritt

In einer Rührschüssel mischen: 250 g Mehl, ½ Päckchen Backpulver, eine Prise Salz

Profitipp: Wenn du das Mehl hineinsiebst gibt es später keine Klumpen.

3. Schritt

In einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen 125 gr Margarine, 125 gr Zucker und ein Päckchen Vanillezucker verrühren

4. Schritt

Die beiden Mischungen in einer Schüssel verrühren.

Dann 350 ml Hafermilch zufügen und weiter mixen.

5. Schritt

Waffeleisen bei mittlerer Hitze vorheizen und einfetten. Pro Waffeln vier bis viereinhalb Minuten backen. Das Waffeleisen immer vorsichtig öffnen, damit sich die Waffeln besser lösen können. Für jede Waffel das Waffeleisen neu einfetten.

Mit Puderzucker zuckern oder mit Apfelmus genießen. Guten Appetit!

Pasta aglio e olio mit Brokkoli und knusprigem Tofu

Brokkoli-Lover aufgepasst! Dieses Rezept ist eine Abwandlung der simplen “Spaghetti aglio e olio” und das perfekte Abendessen für alle, die abends nicht länger als 20 Minuten in der Küche stehen möchten.

Zutaten für zwei Portionen

250 g Spaghetti
1 Brokkoli
ca. 100 g Räuchertofu
1-2 Knoblauchzehen
Chilliflocken
Olivenöl
Sojasauce
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

1. Schritt

Pasta-Wasser aufsetzen, danach den Tofu in kleine Würfel schneiden und den Brokkoli in Rösschen zerteilen. Die Knoblauchzehen kleinhacken.

2. Schritt

Die Tofu-Würfel in etwas Olivenöl knusprig braten und anschließend mit einem Schuss Sojasauce ablöschen.

Den Tofu beiseite stellen und den gehackten Knoblauch mit dem Chilliflocken auf der niedrigsten Stufe in reichlich (!) Olivenöl langsam ziehen lassen. (Hier gut aufpassen, dass der Knoblauch nicht anbrennt.)

3. Schritt

Wenn das Pasta-Wasser kocht, die Spaghetti hinzugeben. Etwa drei Minuten bevor die Spaghetti fertig ist, die Brokkoli-Rösschen zum Pasta-Wasser dazugeben.

4. Schritt

Wenn die Spaghetti al dente sind, den Topf mit der Pasta und dem Brokkoli abgießen und gemeinsam mit den knusprigen Tofu-Würfel in die Pfanne zum Knoblauch und Chilli hinzugeben. Alles gut durchmischen, mit Salz/Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

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Schnell, einfach & günstig: Rezeptideen für Student:innen

Laura Burger — Wed, 16 Feb 2022 09:00:00 +0000

Es ist Januar, kalt draußen und viele Student:innen stecken mitten in der Klausurenphase. Was in dieser Zeit bei den meisten oft auf der Strecke bleibt: selbst kochen. Für viele ist der Februar die Zeit, in der sie jeden Mittag in der Mensa essen und sich abends noch eine Tiefkühlpizza in den Ofen schieben, weil einfach keine Zeit zum selbst kochen ist. Das kostet nicht nur Geld, sondern ist auch nicht besonders gesund. Und vor allem in dieser stressigen Lernzeit, sollte man doch darauf achten, seinem Körper einigermaßen gesundes Essen zu geben.

Deswegen habe ich hier drei Rezeptideen, die nicht nur günstig und somit perfekt fürs Student:innen-Budget geeignet sind, sondern auch gesund und einfach zuzubereiten. Und für alle, die auch beim Veganuary mitgemacht haben und jetzt noch nach Inspirationen fürs Abendessen suchen, die Rezepte sind alle vegetarisch und können ganz einfach auch vegan zubereitet werden.

Viel Spaß beim Nachkochen!

1. Gnocchi vom Blech

Dieses Rezept ist perfekt für alle, die gerne mal was anderes als Pasta mit Pesto essen wollen.

Zutaten

1 Paprika (Gemüse kann je nach Belieben variiert werden)
200g Pilze
0,5 Zucchini
1 Zwiebel
1 Packung Gnocci (ca. 600g)
2 EL Olivenöl
100g Feta (optional)
Salz
Pfeffer

Das Gemüse und die Zwiebel klein schneiden und auf einem Backblech verteilen. Dann die Gnocchi, Olivenöl und Gewürze dazugeben und alles gut vermischen. Das Ganze kommt dann für ca. 25 Minuten in den Ofen. Wer mag, kann ca. nach 15 Minuten noch Feta klein bröseln und mit aufs Blech geben. Geht super schnell und schmeckt richtig lecker!

2. Schnelles Thai Curry

An kalten Tagen habe ich oft Lust, mich aufs Sofa zu legen und asiatisches Essen zu bestellen. Dabei schmeckt selbst gemachtes Thai Curry mit Reis mindestens genau so gut wie vom Lieferdienst und ist auch in ca. einer halben Stunde fertig zubereitet!

(Bei diesem Bild habe ich anstatt Paprika Kichererbsen mit ins Curry gegeben)

Zutaten

1 Brokkoli
1 Paprika
1 Karotte
200g Reis
1 Dose Kokosmilch
1 TL Curry Paste
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
Chilli

Curry Paste in etwas Öl anbraten. Danach mit der Kokosmilch ablöschen und köcheln lassen, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt. Das Gemüse dazugeben und das Ganze ca. 10 Minuten auf mittlerer Temperatur kochen lassen. In der Zwischenzeit den Reis kochen.

Das Curry mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Anschließend gemeinsam mit dem Reis servieren.

3. Pocket Wraps

Dieses Rezept ist perfekt, wenn man noch Reste zuhause hat, die wegmüssen. Die Wraps sind schnell zubereitet und man kann hier richtig viele verschiedene Varianten ausprobieren. Bei mir kommt auch immer noch Tofu mit in den Wrap, aber man kann hier verwenden, was auch immer einem schmeckt.

Zutaten

Wraps (so viele man mag)
Aufstrich (je nach Belieben)
verschiedenes Gemüse (hier: Paprika, Radieschen, Gurke
Salat
etwas geriebenen Käse (optional)
Tofu
Salz
Pfeffer

Gemüse in kleine Würfel schneiden. Tofu in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wrap zur Hälfte einschneiden und mit einem Aufstrich nach Wahl bestreichen. Nun jedes „Viertel“ belegen (siehe Video). Wer mag, kann Käse darauf geben (Feta passt hier auch sehr gut). Das Ganze dann falten und in der Pfanne von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten.

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!

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Von Waldbränden und Wintern, die keine mehr sind – Interviews mit Augsburger Student*innen

Laura Mack — Fri, 25 Sep 2020 08:00:37 +0000

Wir sind verantwortlich dafür, dass Wälder brennen, Gletscher sterben, Ozeane sauer und Korallen bleich werden. Seit dem vorindustriellen Zeitalter ist die globale Durchschnittstemperatur bereits um etwa ein Grad gestiegen. Weil wir Unmengen von Treibhausgasen in die Erdatmosphäre blasen. Das System muss sich ändern, klar, aber wir müssen dafür kämpfen. Für mehr Nachhaltigkeit, Klimagerechtigkeit und Naturbelassenheit. Ich wollte wissen, was Augsburger Student*innen für das Klima und die Umwelt tun und habe mich auf dem Campus auf die Suche nach Antworten begeben. Rund um den Unisee wurde ich fündig. Den befragten Student*innen war es lieber, dass ihre Aussagen anonym veröffentlicht werden, aber ich denke, sie sprechen für sich und vielleicht können sie den*die ein oder andere*n ja auch inspirieren oder motivieren.

„Damit man das irgendwie retten kann“

Wie nimmst du die Folgen des Klimawandels wahr?

Man kriegt es natürlich immer mit durch mehr Waldbrände, es wird ja auch viel in den Medien berichtet. Ich finde, es ist schon ein präsentes Thema. Jetzt an der eigenen Haut merkt man es eher weniger, aber ich finde schon, dass es immer präsenter wird, auch durch Fridays for Future ist es noch viel mehr ins Bewusstsein gerückt.

Wie engagierst du dich für das Klima, was tust du, um die Umwelt zu schützen?

Ich esse kein Fleisch und auch relativ wenig Milchprodukte, fliege eigentlich auch so gut wie nie und fahre ansonsten viel Fahrrad oder so was, jetzt im Alltäglichen.

Warum findest du das so wichtig?

Naja, damit es einfach für die nächsten Generationen und mein eigenes Leben, was hoffentlich noch ein bisschen ist (lacht), gut weitergehen kann und man das irgendwie retten kann.

„Wenig Fußabdruck hinterlassen“

Wie nimmst du die Folgen des Klimawandels wahr?

Durch die Medien sieht man natürlich schon viel, was überall auf der Welt passiert. Ich finde oft ist einem ja gar nicht so richtig bewusst, dass die Auswirkungen, die man vielleicht in den Medien sieht, tatsächlich durch den Klimawandel bedingt sind – sondern eher, wenn man sich intensiv damit beschäftigt. Klar, in Deutschland merkt man jetzt eher wenig davon. Die Jahreszeiten verschieben sich ein bisschen nach hinten, Winter gibt’s nicht mehr richtig, aber ansonsten merkt man hier nicht viel.

Wie engagierst du dich für das Klima, was tust du, um die Umwelt zu schützen?

Persönlich, sage ich mal, im Kleinen, kaufen wir nur bio ein, wir fahren nur mit dem Fahrrad, wir trennen den Müll, soweit es möglich ist. Jetzt so aktiv im Verein oder sowas bin ich nicht.

Warum findest du das so wichtig?

Klar, weil die Welt einfach der Planet ist, auf dem wir leben und ich denke mal, jeder möchte, dass seine Kinder, Enkel und Urururenkel auch noch schön leben können, ohne irgendwelche Umweltkatastrophen, so wie wir. Und deswegen ist es einfach wichtig, sich für das Klima zu engagieren, also zu schauen, dass man wirklich wenig Fußabdruck hinterlässt und dass einem bewusst ist, was man anrichtet, mit dem was man macht, also dass einem die Folgen der Handlungen einfach bewusst sind.

„Wir sind sehr naturverbunden“

Wie nimmst du die Folgen des Klimawandels wahr?

Man merkt es ja immer in den Nachrichten, dass viel mehr Umweltunfälle und Naturkatastrophen passieren und das belastet einen dann schon, wenn man die Bilder sieht. Jetzt gerade in Amerika, mit den Feuern und auch im Amazonas. Und man merkt es ja auch selbst, wir haben ja keinen wirklichen Winter mehr. Das ist dann schon so ein komisches Gefühl, wenn man sich zurückerinnert, als Kind, wie da der Winter war und jetzt…

Wie engagierst du dich für das Klima, was tust du, um die Umwelt zu schützen?

Die Standardsachen halt, wenn’s ums Recyceln geht. Ich bin außerdem bei den Pfadfindern und wir sind ja sowieso sehr naturverbunden und achten da auch darauf, haben auch immer wieder Aktionen mit Müllsammeln in der Gegend, oder wir machen Altpapiersammlungen, Altkleidersammlungen und so was, also da bin ich schon mit engagiert.

Warum findest du das so wichtig?

Wenn man sich überhaupt mal informiert, dann weiß man ja, wir haben nur eine Welt, auf der wir leben, und wir sollten sie auch schützen und pflegen. Und deswegen ist es auch wichtig, dass wir auf die Umwelt aufpassen und schauen, dass wir sie auch für nachfolgende Generationen noch so hinterlassen können, dass sie dort auch in dem Standard leben können wie wir jetzt.

„Ich habe das Gefühl, es verschiebt sich nach hinten“

Wie nimmst du die Folgen des Klimawandels wahr?

Also ich merke sie schon, und zwar extrem, weil es zum Beispiel auch immer später kälter wird. Normalerweise war es jetzt im September immer schon kälter und im März denkt man eigentlich es wird wieder frühlingshaft, aber das wird es nicht. Ich habe das Gefühl, es verschiebt sich nach hinten und ich habe das Gefühl, es wird viel wärmer, als es davor war. Und ja, also ich nehme sie schon wahr, zum Beispiel haben wir Verwandte, die einen Bauernhof haben und da merkt man halt auch die Trockenheit.

Wie engagierst du dich für das Klima, was tust du, um die Umwelt zu schützen?

Ich versuche die Öffentlichen zu nehmen, wenn ich kann. Hier in Augsburg komplett, aber wenn ich nach Hause fahre, nicht immer, das kommt darauf an, wie viel Zeug ich auch dabeihabe. Aber ich ernähre mich fast komplett vegan, also nicht zu 100%, aber ich würde mal sagen zu 95%, weil das ja auch sehr viele CO₂-Auswirkungen hat.

Warum findest du das so wichtig?

Naja, also ich meine, es gibt Tage im Sommer, da denke ich mir, ich kann heute gar nichts machen, außer in einem klimatisierten Raum zu sein. Und wenn ich dann an die noch wärmeren Länder denke, bei denen es ja noch extremer ist, habe ich keine Lust, dass ich irgendwann einmal das halbe Jahr einfach nur in einem klimatisierten Raum aushalten kann (lacht).

„Ein paar Kleinigkeiten, die man selbst machen kann“

Wie nimmst du die Folgen des Klimawandels wahr?

Das Thema Waldbrände nimmt man schon wahr – dass es irgendwie, zumindest gefühlt, deutlich häufiger auftritt. In Deutschland ist es, finde ich, noch nicht so krass. Vielleicht ein bisschen mehr Wetterextreme. Dass es eigentlich kaum Frühling, kaum Herbst mehr gibt.

Wie engagierst du dich für das Klima, was tust du, um die Umwelt zu schützen?

Ich ernähre mich fast vegetarisch, also nicht komplett, aber wir kochen an sich nie mit Fleisch, vielleicht mal beim Essengehen und so was. Ich versuche viel Fahrrad zu fahren. So was in die Richtung, also ein paar so Kleinigkeiten, die man selbst machen kann.

Warum findest du das so wichtig?

Es ist halt unsere Lebensgrundlage. Wenn die nicht mehr da ist, wäre es schon doof (lacht). Also genau, es ist an sich ein unglaublich großes Thema, weil ohne einen lebenswerten Planeten hätten wir halt keinen Ort zum Leben.

Wir leiden bis jetzt vergleichsweise am wenigsten unter den Auswirkungen des Klimawandels, aber haben mit am meisten dazu beigetragen. Bis zum Ende des Jahrhunderts ist eine globale Erwärmung um bis zu fünf Grad möglich und mit jedem weiteren Temperaturanstieg wird die Wahrscheinlichkeit größer, dass Kipppunkte passiert werden. Wenn wir die Folgen noch irgendwie beherrschen wollen, müssen wir jetzt die Reißleine ziehen, CO₂-Emissionen reduzieren, bewusster konsumieren. Das Gute ist, es liegt an uns. Das Schlechte ist, uns bleibt keine Zeit. Aber jede*r einzelne von uns kann etwas tun. Und wie das aussieht, kann ja jede*r für sich selbst entscheiden.

Der Beitrag Von Waldbränden und Wintern, die keine mehr sind – Interviews mit Augsburger Student*innen erschien zuerst auf presstige – Das Augsburger Hochschulmagazin.