Endlich ist wieder Sommer! Draußen wird es wärmer und es ist länger hell. Freunde treffen, zusammen Baden gehen, auf dem Campus neben Enten am See Karten spielen – Da darf auch das Essen nicht zu kurz kommen. Damit auch wirklich jeder mitessen kann, gibt es hier drei mehr oder weniger sommerliche vegane Rezepte.
Vegane Burger
Burger gehen immer. Das ist zumindest unser Motto. Deshalb haben wir ein veganes Burgerrezept in petto, dass auch Fleischessern unter Garantie schmeckt!
Zutaten für 4 große Patties
- 2 Dosen (500 gr) Bohnen (z. B. Kidneybohnen und Kichererbsen)
- 1 Dose Mai (160 gr)
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 30 gr Nüsse nach Wahl
- 30 gr Semmelbrösel
- Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Thymian
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Leinsamen und 2 Esslöffel Wasser als Eiersatz
Dazu Burgerbrötchen, Gemüse und Saucen nach Wahl.
1. Schritt
Bohnen abwaschen und bei 180 Grad für 15 bis 20 Minuten bei Umluft im Ofen backen.
2. Schritt
Währenddessen klein geschnittene Zwiebeln anbraten bis sie glasig sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Schritt
Jetzt alle Zutaten (inklusive Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch) in einem Mixer zerkleinern bis eine homogene Masse entsteht.
4. Schritt
Vier große oder bis zu sieben mittelgroße Patties formen. In einer Pfanne goldbraun anbraten.
5. Schritt
Burgerbrötchen aufwärmen, belegen und genießen!
Vegane Waffeln
Wenn ihr uns bei der Initiativenstraße besucht habt, konntet ihr eine unserer leckeren veganen Waffeln essen. Hier kommt das Rezept dazu.
- 250 gr Mehl
- 125 gr vegane Margarine
- (30 gr vegane Margarine zum Einfetten)
- 350 gr Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
- 125 gr Zucker (kann auch etwas weniger sein
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ein halbes Päckchen Backpulver
- eine Prise Salz
1. Schritt
Als erstes die Margarine aus dem Kühlschrank holen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen
125 gr Margarine brauchst du für den Waffelteig, 30 gr zum Einfetten des Waffeleisens.
2. Schritt
In einer Rührschüssel mischen: 250 g Mehl, ½ Päckchen Backpulver, eine Prise Salz
Profitipp: Wenn du das Mehl hineinsiebst gibt es später keine Klumpen.
3. Schritt
In einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen 125 gr Margarine, 125 gr Zucker und ein Päckchen Vanillezucker verrühren
4. Schritt
Die beiden Mischungen in einer Schüssel verrühren.
Dann 350 ml Hafermilch zufügen und weiter mixen.
5. Schritt
Waffeleisen bei mittlerer Hitze vorheizen und einfetten. Pro Waffeln vier bis viereinhalb Minuten backen. Das Waffeleisen immer vorsichtig öffnen, damit sich die Waffeln besser lösen können. Für jede Waffel das Waffeleisen neu einfetten.
Mit Puderzucker zuckern oder mit Apfelmus genießen. Guten Appetit!
Pasta aglio e olio mit Brokkoli und knusprigem Tofu
Brokkoli-Lover aufgepasst! Dieses Rezept ist eine Abwandlung der simplen “Spaghetti aglio e olio” und das perfekte Abendessen für alle, die abends nicht länger als 20 Minuten in der Küche stehen möchten.
Zutaten für zwei Portionen
- 250 g Spaghetti
- 1 Brokkoli
- ca. 100 g Räuchertofu
- 1-2 Knoblauchzehen
- Chilliflocken
- Olivenöl
- Sojasauce
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1. Schritt
Pasta-Wasser aufsetzen, danach den Tofu in kleine Würfel schneiden und den Brokkoli in Rösschen zerteilen. Die Knoblauchzehen kleinhacken.
2. Schritt
Die Tofu-Würfel in etwas Olivenöl knusprig braten und anschließend mit einem Schuss Sojasauce ablöschen.
Den Tofu beiseite stellen und den gehackten Knoblauch mit dem Chilliflocken auf der niedrigsten Stufe in reichlich (!) Olivenöl langsam ziehen lassen. (Hier gut aufpassen, dass der Knoblauch nicht anbrennt.)
3. Schritt
Wenn das Pasta-Wasser kocht, die Spaghetti hinzugeben. Etwa drei Minuten bevor die Spaghetti fertig ist, die Brokkoli-Rösschen zum Pasta-Wasser dazugeben.
4. Schritt
Wenn die Spaghetti al dente sind, den Topf mit der Pasta und dem Brokkoli abgießen und gemeinsam mit den knusprigen Tofu-Würfel in die Pfanne zum Knoblauch und Chilli hinzugeben. Alles gut durchmischen, mit Salz/Pfeffer und Olivenöl abschmecken.