2 Eier
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 g Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver
100 g gehackte Mandeln
125 g Rosinen
150 g Zartbitterschokolade
Zartbitter Kuvertüre

Nachdem die Plätzchen abgekühlt sind verteilt ihr die Kuvertüre. Dies geht am besten mit einer Gabel oder einem kleinen Löffel.

Der Beitrag 1. Advent: Hausfreunde-Plätzchen erschien zuerst auf presstige – Das Augsburger Hochschulmagazin.

Der Beitrag Veganuary – Günstige Rezepte für Studierende erschien zuerst auf presstige – Das Augsburger Hochschulmagazin.

Brokkoli-Lover aufgepasst! Dieses Rezept ist eine Abwandlung der simplen “Spaghetti aglio e olio” und das perfekte Abendessen für alle, die abends nicht länger als 20 Minuten in der Küche stehen möchten. 

Der Beitrag Rezepte für den Sommer: So kocht presstige erschien zuerst auf presstige – Das Augsburger Hochschulmagazin.

In den letzten Tagen vor Weihnachten kommt langsam eine heimelige Stimmung auf. Die meisten Vorbereitungen sind getroffen und wir stellen uns aufs Zurücklehnen und Genießen ein. Ganz besonders freuen wir uns auf das festtägliche Schmausen. Warum also nicht jetzt schon damit beginnen und kleine, feine Leckereien zaubern, die sogar als Last-Minute-Geschenk dienen können – ob als Plätzchenpäckchen oder als Heilig-Abend-Überraschungs-Bratäpfel.

Gefüllte Schokoherzen

Zutaten

• 250 Gramm Butter
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• Abgeriebene Schale eine Zitrone
• 125 Gramm Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 375 Gramm Mehl
• 50 Gramm Kakao
• Aprikosenmarmelade
• Schokolade nach Geschmack

Und so funktioniert’s

Für den Teig zuerst die Butter zusammen mit den Eiern, dem Salz, der Zitronenschale, Zimt, Puderzucker und Vanillezucker mit dem Mixer cremig rühren. Anschließend das Mehl und den Kakao sieben und nach und nach unterkneten – mit einem Knethaken oder den Händen. Danach den Teig in Frischhaltefolie einpacken und am besten über Nacht oder für mindestens vier Stunden kalt stellen. Dann geht es ans Ausstechen. Dafür den Teig in kleinen Portionen – den Rest immer wieder kalt stellen, weil er sehr schnell zu warm klebrig wird – circa 0,5 Zentimeter dick ausrollen und kleine Herzchen ausstechen. Der Untergrund und die Förmchen mit ein bisschen Mehl bestäuben, dann bleibt auch nichts kleben. Diese Herzchen dann auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech bei 160 Grad für rund 10 bis 12 Minuten backen.

Anschließend sollte man die Plätzchen für ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann mit der Marmelade bestreichen und zwei Herzen an den Unterseiten zusammenkleben. Wenn die Marmelade ein bisschen zu dickflüssig ist, einfach in der Mikrowelle oder auf dem Herd kurz erwärmen. Dann lässt sie sich besser verstreichen. Jetzt muss man sich ein bisschen gedulden und die Marmelade gut trocknen lassen, damit die Plätzchen nicht wieder auseinander fallen. Inzwischen die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend die Plätzchen damit besteichen. Das funktioniert am besten mit einem kleinen Pinsel. Und nicht wundern, dabei kommt mindestens genauso viel Schokolade auf die Hände, wie auf die Plätzchen.

Abschließend kann man auf jedes Herzchen noch eine halbe Mandel, Walnusskern oder Pistazien kleben. Vor dem Probieren sollte man die Schokolade dann gut trocknen lassen. Und dann heißt es schnell sein, denn die Schokoherzchen sind erfahrungsgemäß heißbegehrt und ganz schnell wieder weg.

Lebkuchen

Zutaten

• 6 Eier
• 300 Gramm Zucker
• 250 Gramm gemahlene Mandeln
• 250 Gramm gemahlene Haselnüsse
• 200 Gramm Orangeat
• 200 Gramm Zitronat
• Lebkuchengewürz oder 2 TL Zimt und 1 Messerspitze Kardamom, gemahlene Nelken, Muskat
• Oblaten (circa 40 Stück)

So funktioniert’s

Zunächst die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Danach die Gewürze sowie Zitronat und Orangeat untermischen. Zuletzt die gemahlenen Nüsse unterheben und alles zusammen gut vermengen. Die Oblaten auf einem Backblech verteilen und die Masse – circa je ein Esslöffel pro Oblate, kommt darauf an, wie groß sie sind – verteilen. Mit einem Messer bis zum Rand verstreichen. Lieber weniger Lebkuchenmasse drauf packen, damit es im Ofen nicht zerläuft. Die Lebkuchen dann in einem nicht vorgeheizten Ofen bei 140 Grad Umluft circa 10 Minuten backen. Dann auf 120 Grad runterkühlen und die Lebkuchen weitere 40 Minuten backen lassen.Wenn sie ausgekühlt sind, können die Lebkuchen noch nach Belieben mit Zuckerguss oder Schokolade überzogen werden.

P.S. In einem schönen Tütchen, eignen sich die Lebkuchen hervorragend als Last-Minute-Weihnachtsgeschenk

Bratäpfel

Zutaten:

• 3 säuerliche Äpfel
• Zitronensaft
• 3 TL Butter
• 3 TL Zucker
• 1 Hand voll Rosinen
• 1 Hand voll Mandeln, gehackt
• Zimtzucker
• Butter für die Form

So funktioniert’s

Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mandeln hacken und mit den Rosinen und Zucker mischen. Äpfel waschen und mit einem Apfelentkerner oder einem spitzen Messer Kerngehäuse entfernen. In eine gefettete Form setzen und mit Zitronensaft beträufeln. Äpfel mit Mandel-Rosinen-Mischung füllen. 1 TL Butter auf auf jeden Apfel legen. In den Ofen schieben, 20 – 25 Minuten braten. Zum Schluss mit Zimtzucker bestreuen und servieren.

Der Beitrag Winter, Weihnacht, warmer Ofen erschien zuerst auf presstige – Das Augsburger Hochschulmagazin.

Isabell Beck backt: Vanillekipferl

Wenn Zuhause die Zeit des Plätzchenbackens kommt, beginnt meine Mutter immer mit den Vanillekipferln. Das ist ein besonderer Nachmittag, an dem es zum ersten Mal nach Weihnachten duftet. Dabei ist es schon Tradition, dass die ganze Familie diese ersten Plätzchen gebührend bei Tee und Kaffee bis auf den letzten Krümel aufnascht.

Das braucht ihr:

• 300 g Mehl
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eigelb
• 125 g gemahlene Mandeln
• 250 g Butter
• 2-4 Päckchen Vanillezucker zum Bestäuben

So geht’s:

Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Rolle formen und in Folie gewickelt 1 Stunde (besser noch länger) im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 175  bis 190 Grad Celsius vorheizen. Aus dem Teig kleine Hörnchen (Kipferl) formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech hellgelb backen (ca. 10 bis 12 Minuten). Anschließend noch warm in Vanillezucker wälzen.

Alexandra Kiefer backt: Nugat-Bärchen (auch vegan)

Auch, wenn beim Backen sehr viel Genauigkeit gefragt ist, manchmal muss man improvisieren können. Diese wunderschönen Bärchen sollten eigentlich ganz anders aussehen: Das Originalrezept verlangt Elchköpfe! Doch im nächsten Haushaltswarengeschäft waren diese, auch auf Nachfrage hin, nicht zu finden. Die Verkäuferin zeigte mir stattdessen eine Bärchen-Ausstechform mit dem Hinweis, dass Bärchen schließlich ebenfalls braun seien, genauso wie Elche. Also: Mitgenommen und seitdem begeistert gebacken und genascht.

Das braucht ihr:

• 1 Packung Nuss-Nugat zum Backen (entspricht 200 Gramm)
• 200g Mehl
• 1 Eigelb
• Salz
• 100g Butter
• 50g Zucker
• 1 Bärchen-Ausstechform

Für die vegane Variante nehmt ihr statt Eigelb Eiersatz aus einem EL Speisestärke und einem EL Wasser, vegane Butter, dunklen Nuss-Nugat von RUF (125 g) und eventuell zusätzlich dunkle Schokolade zum Verzieren.

So geht’s:

Lege das Nuss-Nugat für zehn Minuten ins Gefrierfach. So wird es hart genug, damit du anschließend 100 Gramm davon (also die Hälfte) fein reiben kannst. Gib das Mehl dazu und vermische beides mit einem Schneebesen. Füge jetzt das Eigelb, eine Prise Salz, den Zucker und weiche Butter hinzu und verknete alles. Mit dem Rührgerät wird der Teig gleichmäßig braun, mit deinen Händen erzeugst du dagegen eine feine, einzigartige Marmorierung. Nun muss der Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank. Rolle ihn danach ca. drei Millimeter hoch aus, heize den Ofen auf 180 Grad vor und steche dann die Bärchen aus. Der Teig reicht für knapp zwei Backbleche. Sie müssen für sechs bis acht Minuten in den Ofen und müssen danach erst einmal abkühlen. Schmelze das übrige Nugat im Wasserbad und bestreiche die Hälfte der Bärchen damit, die andere Hälfte setzt du jeweils darauf. Abschließend kommt der schwierigste Teil: Verpasse den Bärchen mithilfe einer Messerspitze ein Gesicht, Knöpfe und bunte Ohren. Falls das wie bei mir nur zum Teil gut klappt, nicht ärgern! Alle werden sie so nur noch lieber vernaschen. Schließlich beißt es sich viel unbeschwerter, wenn man dabei kein kleines Kunstwerk zerstört.

Marianne Schwarz backt: Schokocrossies

Meine Lieblingsweihnachtsplätzchen sind eigentlich gar keine Plätzchen im klassischen Sinne, sondern Schokocrossies! Dieses Jahr hat die Herstellung allerdings nicht ganz so reibungslos geklappt. Denn beim Schmelzen der Schokolade ist mir Wasser in die Schüssel geraten, das absolute Todesurteil für eine schöne, flüssige Schokolade. Stattdessen erhält man einen Schokoklumpen, mit dem man leider nicht mehr viel anfangen kann. Nach einem kurzen Motivationstief beschloss ich nochmal von vorne anzufangen, allerdings hatte ich jetzt erstmal keine Schokoladentafeln mehr um weiterzumachen. Hilfe zeigte sich in Gestalt von Mama, die mich mit etlichen übriggebliebenen Schokohasen vom diesjährigen Osterfest rettete. Danke Mama!

Das braucht ihr:

• 400g Vollmilchschokolade
• 100g Zartbitterschokolade
• 50g Palmfett
• 300g Cornflakes
• 100g gehackte Nüsse
• 1 Päckchen Vanillezucker

So geht’s:

Schokolade zusammen mit dem Palmfett in einer großen Schüssel im Wasserbad schmelzen, dabei unbedingt darauf achten, dass kein Wasser hinein gerät! Anschließend den Vanillezucker in die Schokolade rühren. Die Cornflakes währenddessen in einer anderen Schüssel etwas zerdrücken und klein crunchen, dann die Nüsse hinzufügen und gut mischen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und das Cornflakes-Nuss-Gemisch hinzugeben. Alles gut mischen, bis die Flakes schön schokoladig sind. Schließlich nur noch mit einem Teelöffel kleine Häufchen von der Cornflakes-Schoko-Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mehrere Stunden kalt stellen.

Isabelle Stumpf backt: Mandel-Makronen

Alle Jahre wieder… frage ich meine beste Freundin nach diesem Rezept. In dem Jahr, in dem wir zusammen unser Abitur machten und uns zum gemeinsamen Lernen bei ihr trafen, aß ich die Mandel-Makronen das erste Mal und verliebte mich direkt in ihren deliziösen Geschmack. Von diesem Tag an frage ich sie jedes Jahr zur Weihnachtszeit erneut nach dem wundervollen Rezept, da ich es nach Weihnachten immer wieder verlege. Nun ist das alljährliche Fragen zu einer Tradition geworden, die ich nicht durch das Niederschreiben des Rezeptes brechen möchte, aber für euch mache ich eine Ausnahme!

Das braucht ihr:

• 2 Eiweiß
• 100g Zucker
• 1 Msp. gemahlenen Zimt
• 2-4 Tropfen Bittermandel-Aroma
• 100g gemahlene Mandeln
• 75g gehackte oder gehobelte Mandeln

Das Eiweiß mit dem Rührbesen steif schlagen. Der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt! Nach und nach Zucker, Zimt und Aroma kurz unterschlagen und anschließend die gemahlenen und gehackten Mandeln vorsichtig unterheben. Anschließend den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf ein Backblech mit Backpapier setzen, dabei genügend Abstand zwischen die Teighäufchen lassen. Die Makronen ca. 25 Minuten bei Heißluft mit 120 Grad Celsius (oder bei Ober-/Unterhitze mit 140 Grad Celsius) backen. Nun nur noch etwas abkühlen lassen und genießen!

Der Beitrag Unsere besten Plätzchen-Rezepte erschien zuerst auf presstige – Das Augsburger Hochschulmagazin.