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Beate war eine der ersten Mitarbeiterinnen im Café am Milchberg und hat nun nach vielen Jahren in das Café Cabresso gewechselt. Die viele Arbeitserfahrung, die sie bereits im Café sammeln konnte, zeige sich darin, dass sie die Einzige sei, die hier die Abrechnung machen könne, erzählt sie. An ihrer neuen Arbeitsstelle gefalle ihr besonders, dass das Café Cabresso heller und weitläufiger ist. Vor ihrer Arbeit in der Gastronomie, berichtet Beate, arbeitete sie unter anderem in den Ulrichswerkstätten im Bereich Hauswirtschaft. Im Vergleich dazu betont sie, dass die Arbeit im Café deutlich abwechslungsreicher sei. Abschließend möchte ich von Beate wissen, welches Essen sie unschlüssigen Kund:innen empfehlen würde. Die Antwort: Burger, das italienische Frühstück und die breite Kuchenauswahl stehen bei ihr hoch im Kurs.

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Wenn man mit dem Begriff „Drogen“ konfrontiert wird, denkt man meistens an den Bahnhof Zoo. Doch als Droge wird eine bewusstseins- und wahrnehmungsverändernde Substanz bezeichnet. Und ist somit nicht der übliche Student auf solche Mittelchen angewiesen, um den Stoff seines erwählten Studienfachs in den Kopf zu bekommen?

Natürlich lässt sich zwischen Aufputschmitteln und Drogen unterscheiden. Aber die Tour de France hat uns gezeigt, dass beide Bezeichnungen eine Gradwanderung mit der Illegalität betreiben. Betrachten wir also einfach Substanzen als „Drogen“, die uns einen Effekt versprechen, der unser Körper ohne diese nicht erreichen könnte. Somit sieht sich eine Droge auch als ein Hilfsmittel zum Lernen – doch was gibt es denn da alles?

Kaffee – Der Allbekannte

Kaffee genießt einen Ruf als Wachmacher. Und was ist besser zu gebrauchen als ein kleiner Weckruf, um nach mehreren Stunden in der Bib nicht fast auf dem eigenen Buch einzuschlafen? Die meisten Studenten, die ich fragte was sie als Lernunterstützung benützen, nannten das schwarze Getränk. Die aufputschende Wirkung dieser Flüssigkeit ist nicht zu bestreiten, doch leider hat die braune Bohne mehrere Nachteile: Sie trägt den gewünschten Effekt nur für eine kurze Weile, gibt den Zähnen eine gewisse Tönung und spricht, neben dem stetigen Drang Wasser zu lassen, auch eine benachbarte Öffnung an, innerkörperliche Substanzen auszuscheiden. Aber da gibt es ja noch den Hippie-Verwandten des Kaffees:

Tee –  Wie zwei Männermannschaften am Tau: einfach ziehen lassen

Wer Buddha werden will, muss drei Tage und drei Nächte unter einem Baum meditieren. Der erste Buddha schnitt wohl, um die Klarheit der Meditation beizubehalten, seine Augenlider ab und warf sie auf den Boden. Genau dort entstand die erste Teepflanze.

Eine Geschichte, die auch Studenten zugutekommt. Wer ist denn nicht  vor einer Prüfung gefühlt drei Tage wach? Um das Lernverhalten aufrecht zu erhalten, gilt es, im vollen Wachzustand zu sein. Als meinem Mitbewohner und mir in der Prüfungsphase der Wasserkocher entrissen wurde, sind wir folglich einen kleinen Tod gestorben.

Tee hat den Effekt von Kaffee, aber ohne dessen dreckige Komponente. Es bringt schleichend die Klarheit in den Kopf. Im Gegensatz zur Wachheitsohrfeige, die einem die schwarze Bohne verpassen kann. Doch wer Tee generell zu alternativ und ungesüßt findet, hat noch eine andere flüssige Möglichkeit:

Energy Drinks – Verleihen Flügel?

Als Antifan von Energydrinks kann ich nur sagen – sie stinken. Bestialisch. Wenn in der Vorlesung drei Reihen hinter mir eine Red-Bull Dose aufgemacht wird, bemerke ich das umgehend durch den olfaktorischen Sinn. Sie machen vielleicht wach, aber ähneln Kaffee: riechen besser als sie schmecken. Und wenn sie schon so riechen will man doch nie einen in die Hand bekommen. Scheinen aber ein guter Wachmacher zu sein und sollten somit nicht unerwähnt bleiben. Wer sich etwas experimenteller betätigen will, kann sich aber auch versuchen an:

Snuse – Was zur Hölle?

Eigentlich ist es nur Nikotin. Doch da ich nicht näher auf diese kleinen Beutelchen die man sich unter die Lippe steckt eingehen will, reden wir von Nikotin, das über Rauch eingenommen wird.

Eine Zigarette bringt die perfekte Pause in den Lernstress ein. Ein Raucher ist draußen, beschäftigt sich mit etwas anderem als seinem Studienfach und hat die Möglichkeit, ohne Lernumgebung über seinen Stoff nachzudenken. Scheinbar macht dabei jeder Zug wacher und fitter. Doch leider wirkt der tatsächliche Effekt einer Zigarette äußerst kurz. Nikotin hat die böse Eigenschaft, den Körper nach mehr schreien zu lassen. Und so übertreibt es der Raucher auch schnell, diesen „Trip“ aufrecht zu erhalten, ohne im Endeffekt überhaupt etwas zu spüren. Für jeden Nichtraucher und Nikotinunabhängigen gibt es da noch eine andere Möglichkeit:

Koffeintabletten – Kaffee ohne Schwarze Kiste

Die Koffeintablette ist eine unscheinbare Pille, die viel Wachheit und Konzentration beschert. Sie ist völlig legal, billig zu erwerben, im Genuss schnellen Notfallkonsum unkomplizierter als Kaffee. Allerdings sollte sie nicht wie dieser so sorglos nebenbei geschluckt werden. Über zwei Tabletten am Tag und Herzrasen, Angst sowie Unkonzentriertheit kommen nicht mehr allein vom Lernstress…

Drogen – Wozu?

Bei meiner Recherche auf dem Campus, wer welche Wachmacher nutzt um fit zu bleiben, begegnete ich einer sehr weisen Psychologiestudentin. Sie erzählte mir, dass Sport sehr gut sei, um die Aufnahmefähigkeit des Gehirns zu steigern. Generell ist aber eine angenehme Lernumgebung und eine geregelte Zeit zum Lernen der Weg zum Erfolg. Ja, geregelte Zeit zum Lernen – beim nächsten Mal dann…

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Sebastian Hrabak, Johanns Klingelstein und Daniel Muliyanto haben im Herbst 2012 die Schwarze Kiste eröffnet. Neben verschiedenen Kaffeesorten aus hochwertigen Bohnen bieten sie Snacks und verschiedene Gerichte aus Produkten der Region an. Ein Gespräch über den Aufbau eines Unternehmens, die Kaffee-Varietät und die wichtigsten Dinge für guten Kaffee.

Sebastian Hrabak und Daniel Muliyanto (von links) beim Gespräch mit presstige

Presstige: Wie kam es zu der Idee, die Schwarze Kiste zu gründen?

Sebastian Hrabak: Ich habe privat immer schon gerne Kaffee getrunken und mich so mit dem Thema beschäftigt. Aus diesem Interesse heraus habe ich mit einem Kumpel im Herbst 2011 in einer Bierlaune überlegt: „Hier unten gibt´s einen coolen Standort. Gegenüber die FH, nebenan die Bahn. Wenn wir diesen Standort bekommen, könnten wir da ein kleines Kistchen aufbauen.“ Für mich war von Anfang an klar, dass ich hochwertiges Zeug machen und den Imbisswagen neu interpretieren will. Über einen anderen Kumpel bin ich zu einem Röster gekommen, der im Spezialitätenbereich unterwegs ist. Daraus hat sich dann eine Eigendynamik entwickelt.

Und wie kam der Name zustande?

Sebastian: Für den Namen ist ein guter Freund von mir verantwortlich. Wir haben über diesen Standort gesprochen und hatten dabei eine Kiste vor Augen: Eine ominöse Bretterbude aus der Kaffee rauskommt. Und schwarz: Der Kaffee ist schwarz. Kombiniert war das dann die Schwarze Kiste. Der Name hat sich gehalten, da konnte man sich was darunter vorstellen – für mich war klar: Dieser Name passt zu mir.

Was habt ihr beruflich gemacht, bevor die Schwarze Kiste entstanden ist?

Sebastian: Ich hatte vorher mit Gastronomie nichts zu tun. Ich bin Sportwissenschaftler. 2010 habe ich ein Zeitungsvolontariat bei der AZ gemacht. Nachdem klar war, dass ich dort nicht bleibe, habe ich im Oktober 2011 angefangen, das Konzept für die Schwarze Kiste zu schreiben. Im April 2012 haben wir hier an der Haunstetterstraße angefangen zu bauen und im Herbst eröffnet.

Daniel Muliyanto: Ich beende gerade mein Studium an der Universität Augsburg: Lehramt Mathe und Sport. Also total im Fach!

Sebastian: Der dritte im Bunde ist mein Schwager Johannes Klingelstein, der gerade in Belgien ist. Er hat davor bei Hermannsdorfer auf dem Biohof gearbeitet und ist jetzt für unsere Küche verantwortlich. Er hat sich von Anfang an darum gekümmert, dass wir nicht nur im Kaffeebereich ein hohes Niveau haben, sondern auch im Speisenbereich.

Text: Vivian Keckeisen, Fotos: Natalia Sander

Was gab es in der Anfangsphase für Schwierigkeiten?

Sebastian: Als Start-Up ist vieles stressig. Wir wollen uns nicht fremdbestimmen lassen. Deshalb ist alles, was wir tun, entweder aus unserem eigenen Budget oder aus einem Darlehen von der Bank. Für ein junges Unternehmen, das es noch nicht mal zwei Jahre gibt, ist es natürlich eine Kraftanstrengung, so schnell im Verhältnis zu wachsen, ohne da irgendwo Doping zu haben. Außerdem macht es einem die deutsche Bürokratie bei Selbstständigkeit auch nicht einfach, sodass man hier einen langen Atem braucht.

Als Unternehmensgründer hat man oft ein straffes Arbeitspensum. Wie stark leiden Privatleben und Freizeit darunter?

Sebastian: Bei mir gehen Arbeit und Freizeit ineinander über und sind kaum trennbar: Meine Freunde kommen hierher, gleichzeitig kann ich auch im Urlaub nicht von der Kiste abschalten. Termine außerhalb oder mit Menschen, die mir wichtig sind, muss ich fest einplanen, genieße sie aber dann bewusster, so wie das Tatort-Schauen mit meiner Frau.

Daniel: Das Arbeiten in der Kiste ist kein 0815-Job mit Anweisungen von oben. Hier kann ich selbst entscheiden und mache Dinge nur für mich. Das macht mir Spaß und ist deshalb keine Arbeit im klassischen Sinne.

Ihr meint, die Zeit ist reif für guten Kaffee. Inwiefern ist euer Kaffee anders als der klassische Kaffee?

Daniel: Wir stehen hier kaffeetechnisch stark unter italienischem Einfluss. Die italienische Röstung der Robusta-Kaffeebohne mit ihrem sehr dunklen und röstigen Geschmack dominiert und wirkt vereinheitlichend. Wir verwenden dagegen die Arabica-Kaffeebohne, die zwar aufwendiger und teurer im Anbau ist, aber auch viel mehr Geschmacksvarianten zeigt. So kann der Eigengeschmack des Kaffees von Erdbeere über Nuss und Schokolade alles sein. Ich habe zu Hause etwa 15 verschiedene Sorten Kaffee, die alle anders schmecken.

Für einen optimalen Kaffee gibt es drei goldene Regeln:

1. Die geröstete Kaffeebohne sollte nicht mehr als vier bis sechs Wochen gelagert werden, sonst sind zu viele Aromen verloren – ähnlich wie bei Mineralwasser, das man offen stehen lässt. Nach etwa 10 bis 14 Tagen, sind bestimmte Gase entwichen, sodass man das Optimum aus dem Kaffee rausholen kann.
2. Ähnliches gilt auch für den Zeitraum zwischen Mahlen und Brühen: Nach ein paar Stunden (Filterkaffee) oder 10 Minuten (Espresso) sind zu viele Aromen über die Luft verflogen.
3. Wichtig ist auch die Brühzeit: bei Filterkaffe dreieinhalb Minuten, bei Espresso 25 bis 30 Sekunden.

Wie wichtig ist euch neben der Produktqualität die Lebensqualität eurer Zulieferer?

Sebastian: Wir schmunzeln immer, wenn jemand fragt: „Habt ihr auch Fair-Trade-Kaffee?“ Nein haben wir nicht, weil wir Direct-Trade machen. Das läuft abseits vom Weltmarkt und ist keiner Spekulation unterworfen. Quijote, von denen wir unseren Espresso haben, zahlt höhere Preise, damit die Bauern bei geringerer Ernte wegen schlechtem Wetter keine Schulden machen müssen und weiterhin motiviert sind, qualitativ hochwertigen Bio-Kaffee anzubauen. Soziale Verantwortung und Qualität gehen da Hand in Hand.

Ist das für euch auch ein Zukunftswunsch: weg vom Kommerziellen hin zur Qualität?

Sebastian: Das Wichtigste ist eigentlich das Handwerk. Wir haben hier viele Leute, die irgendwas aus ihrer Eigenmotivation heraus können. Das Gemälde hier im kleinen Kaffee an der Haunstetterstraße hat ein Bekannter gemalt. Kevin, der bei uns arbeitet, macht die ganzen Grafiken: Er ist gelernter Schreiner, studiert jetzt interaktive Medien an der FH und hat auch die Bänke für uns gebaut. Wenn ich in irgendeiner großen Kette sitze und das Schild und die Farbe weggenommen werden, weiß ich nicht mehr, bei wem ich bin. Die Individualität fehlt und das ist, worauf wir Lust haben.

Wie weit geht eure Begeisterung für Kaffee?

Daniel: Wir beschäftigen uns seit ca. 2 Jahren mit dem Thema, sodass wir einen gewissen Perfektionismus entwickelt haben. Für einen perfekten Kaffee würde ich sogar den PH-Wert des Wassers manipulieren. Am besten lernt man über praktische Erfahrung. In Zukunft wollen wir Kaffeeschulung anbieten, sodass man die wichtigsten Dinge lernt und seinen eigenen Siebträger zu Hause erfolgreich bedienen kann.

Sebastian: Kaffee ist für uns ein Spitzensport. Daniel nimmt am Herbst an der deutschen Meisterschaft teil. Dafür muss man viel trainieren und ausprobieren, was einem niemand bezahlt. Aber wenn man zur Spitzenklasse gehören will, muss man das einfach machen. Natürlich ist es eine gewisse Art der Verrücktheit, aber es macht Spaß.

Trauen sich eure Freunde noch, euch Kaffee anzubieten?

Daniel: Den Spruch – „Ich biete euch jetzt keinen Kaffee an.“ – haben wir schon öfter gehört.

Sebastian: Nein, meine Leute wissen, dass sie mir keinen Kaffee anbieten müssen. Ich trinke dann meistens Spezi.

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